-22%
Nikken Tsubazo Deba (cleaver/vismes) 160 mm
Artikelnummer: 51028Nikken Tsubazo Deba
Deze messen, gemaakt in Japan door Nikken Cutlery in Gifu, hebben een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Opgericht in november 1971 heeft Nikken een sterke reputatie opgebouwd met praktische producten voor dagelijks gebruik, die staan voor betrouwbare scherpte en een zuivere snijprestatie. Het lemmet van dit mes is gemaakt van semi-roestbestendig Japans molybdeen-vanadiumstaal en heeft een duurzaam handvat van Hinoki hout en een polypropyleen bolster. Deze messen worden geproduceerd voor de Japanse markt en zijn nu voor het eerst verkrijgbaar in Europa.
Een Deba is een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes met een korter, breed en stevig lemmet, gemaakt voor het fileren en portioneren van vis. Door de dikke rug en het gewicht snijd je gecontroleerd door koppen, graten en stevigere delen zonder dat het mes instabiel aanvoelt.
De scherpe snede is ideaal voor precies werk langs de graat, zodat je zoveel mogelijk visvlees behoudt.
Daarnaast is een Deba ook geschikt voor het verwerken van kip of kleinere stukken vlees, waar kracht en controle belangrijk zijn. Met regelmatig slijpen en goed drogen na gebruik blijft een Deba betrouwbaar, scherp en klaar voor intensief keukenwerk.
- Lemmetlengte: 160 mm
- Totale lengte: 280 mm
- Gewicht: 142 gram
- Lemmetdikte: 3 mm
- Staalsoort: semi-roestbestendig Japans molybdeen-vanadiumstaal
- enkelzijdig geslepen dus alleen voor rechtshandig gebruik
- Hardheid: 57-58 (Rockwell C)
- Handvat: ovaal handvat van traditioneel honoki hout en een zwarte polypropyleen bolster.
Zoals alle Japanse messen zijn deze messen van Nikken niet vaatwasmachinebestendig. Na elk gebruik reinigen en drogen is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
Bij sommige authentieke Japanse keukenmessen, met name modellen die oorspronkelijk voor de Japanse thuismarkt worden geproduceerd, is de snede bij levering bewust nog niet tot het uiterste verfijnd. In Japan is het van oudsher gebruikelijk dat de laatste slijpfase — honbazuke — door de gespecialiseerde messenwinkel of de gebruiker wordt uitgevoerd. Hierdoor kan de snede worden afgestemd op het gebruik van het mes. Bovendien betekent een extreem scherpe, zeer dun uitgeslepen snede ook een grotere kwetsbaarheid. Een iets behoudender fabriekssnede biedt daarom een goede balans tussen scherpte, duurzaamheid en de mogelijkheid om het mes naar persoonlijke voorkeur verder te verfijnen.
