Losse lemmetten en messenstaal
Op deze pagina vind je materialen om zelf een mes te smeden en complete lemmetten om zelf een keukenmes te maken. de meeste lemmetten moeten nog wel afgewerkt worden. De rug en de binnenzijde moeten nog afgewerkt worden en eventueel gepolijst en ook zijn de meeste bladen nog een beetje krom. ook zijn sommige lemmetten wel scherp maar nog niet scheermesscherp en kan de snede soms nog wat onregelmatig zijn. Wij bieden ook een "polijstservice" zodat het lemmet opnieuw geslepen wordt. in dat geval garanderen wij een scheermesscherp mes met een rechte snede.
De lemmetten of met name de angel/tang (nakago) kun je gemakkelijk recht buigen door een 'bending stick' te maken. Deze worden ook in Japan gebruikt om lemmetten voordat ze op het handvat gezet worden nog even recht te buigen. Hier staat een handige link naar wat meer informatie over het recht maken van lemmetten:
De onbewerkte losse stukken staal zijn al gesmeed en gehard en lenen zich niet niet voor opnieuw smeden. deze stukken kunnen gebruikt worden voor "stock removal".
Kagemitsu Amefuri, Gyuto (chefsmes), 210 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 99,00
Kagemitsu Amefuri, Gyuto (chefsmes), 240 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 109,00
Kagemitsu Amefuri, Kiritsuke , 210 mm, Sanmai, Aogami #1, -non-stainless cladding - geslepen-JJapanese Kiritsuke blade with a hand-forged Aogami # 1 (Blue paper) steel core with a non-rust-resistant outer layer. This blade is ground and hardened. The knife has a beautiful Kuroichi (black) protective layer. With a Japanese…
€ 119,00Nieuw!
Kagemitsu Amefuri, Kiritsuke , 240 mm, Sanmai, Aogami #1, -non-stainless cladding - geslepen-Japans Kiritsuke-lemmet met een handgesmede Aogami #1 (Blue paper) stalen kern met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit blad is geslepen en gehard. Het mes heeft een mooie Kuroichi (zwarte) beschermlaag. Met een handvat in…
€ 119,00NIEUW!
Kagemitsu Amefuri, Kiritsuke , 270 mm, Sanmai, Aogami #1, -non-stainless cladding - geslepen-De Kagemitsu Amefuri ("regenbui") messen zijn speciaal gesmeed voor Japansemessen.nl en hebben de naam gekregen om de band en de eeuwige strijd tegen het water in zowel Japan als Nederland te herinneren. In juli 2019 is het 1 jaar…
€ 139,00
Kagemitsu Amefuri, Nakiri (groentemes) 180 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 89,00
Kagemitsu Amefuri, Petty (officemes), 105 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 59,00
Kagemitsu Amefuri, Petty (officemes), 150 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 69,00
Kagemitsu Amefuri, Santoku (universeel mes), 180 mm, Sanmai, Aogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Aogami #1 (Blue paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Kuroichi (zware) beschermlaag.
De Kagemitsu Amefuri…€ 89,00géén afbeelding beschikbaar
Kagemitsu Minogawa Nakiri 165mm (groentemes), Sanmai, Aogami Super, stainless cladding, geslepen, - Los lemmet -Japans lemmet van Kagemitsu Minogawa met een kern van Aogami Super (Blue paper) staal met een roestbestendige buitenlaag met fraai hamerslag patroon (zonder zwarte Kuroichilaag). Dit lemmet is geslepen en gehard en kan na…
€ 119,00
Kagemitsu Minogawa Santoku (universeel mes), Sanmai, Aogami Super, Kuroichi, geslepen, - Los lemmet -Japans lemmet van Kagemitsu Minogwa met een kern van Aogami Super (Blue paper) staal met een roestbestendige buitenlaag met fraai hamerslag (Tsuchime) patroon met zwarte afwerking (Kuroichi). Dit lemmet is geslepen en gehard en…
€ 119,00-25%
Kagemitsu Totemo Usui, Nakiri, Sanmai, Aogami #2, -geslepen.Japans lemmet met een handgesmede Aogami #2 (Blue paper) stalen kern met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit blad is geslepen en gehard. Het mes heeft een mooie Kuroichi (zwarte) beschermlaag.
De Kagemitsu Totemo Usui messen…€ 79,00 € 59,00los lemmet
Kagemitsu Totemo Usui, Nakiri, Sanmai, Shirogami #2, -geslepen-Japans lemmet met een handgesmede Shirogami #2 (White paper) stalen kern met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit blad is geslepen en gehard. Het mes heeft een mooie Kuroichi (zwarte) beschermlaag.
De Kagemitsu Totemo Usui…€ 79,00 € 59,00niet-geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Kiritsuke 210 mm (chefsmes), ginsan staal - Los lemmet -Kagemitsu Tateyama Kiritsuke
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 149,00 € 119,00geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Kiritsuke 210 mm (chefsmes), ginsan staal - Los lemmet - "Etched"Kagemitsu Tateyama Kiritsuke
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 179,00 € 139,00niet-geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Nakiri (groentemes), ginsan staal - Los lemmet -Kagemitsu Tateyama Nakiri
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 119,00geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Nakiri (groentemes), ginsan staal - Los lemmet - "Etched"Kagemitsu Tateyama Nakiri
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 169,00 € 129,00geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Petty 135 mm (officemes), ginsan staal - Los lemmet - "Etched"Kagemitsu Tateyama Petty
Double-sided sharpened and laminated (Sanmai) blade made of stainless steel with a core of Japanese Ginsan steel. The blade is extremely thin and manually sharpened and has no thickening, which makes…€ 139,00 € 99,00geëtst
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Santoku (universeel mes), ginsan staal - Los lemmet - "Etched"Kagemitsu Tateyama santoku
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 169,00 € 129,00
Kaneshige ("金重作") Los lemmet, Nakiri (groentemes), 160 mm, SRS13 poederstaal kern, geslepen.Japans Nakiri lemmet van keihard en roestbestendig SRS13 staal in de kern. Dit lemmet is gehard en geslepen.
∙ Snijlengte 160 mm
∙ Hoogte 51 mm
∙ Staal: SRS13 "poederstaal" in de kern met 2 zachtere lagen staal aan de…€ 119,00
Kaneshige ("金重作") los lemmet, Santoku (universeel mes), 160 mm, SRS13 poederstaal kernKaneshige ("金重作") Santoku
Japans universeel mes (Wa-santoku lemmet) gemaakt van zeer hard en roestbestendig SRS13 staal in de kern. Dit mes is gehard en geslepen.
∙ Snijlengte 160 mm
∙ Hoogte 48 mm
∙ Staal: SRS13…€ 119,00-17%
Seikaku 中国語 Chūgokugo bunka (universeel mes), 210 mm, Damascus VG-10 kern, geslepen.Seikaku 中国語 Chūgokugo bunka lemmet
Lemmet met een kern van VG-10 staal met een roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van fraaie Suminagashi (damascus) beschermlaag.
∙…€ 59,00 € 49,00Nieuw!
Seikaku 中国語 Chūgokugo gekarteld steakmes 125 mm, Damascus AUS10 kern -geslepen-Seikaku 中国語 Chūgokugo pettymes/steakmes
Lemmet met een kern van Japanse AUS10 staal met een roestbestendige buitenlaag. Dit mes is geslepen (gekartelde snede over de hele lengte) en gehard. Het mes heeft een mooie…€ 32,99 € 19,99Nieuw!
Seikaku 中国語 Chūgokugo glad steakmes 125 mm, Damascus AUS10 kern -geslepen-Seikaku 中国語 Chūgokugo pettymes/steakmes
Lemmet met een kern van Japanse AUS10 staal met een roestbestendige buitenlaag. Dit mes is geslepen (gladde snede) en gehard. Het mes heeft een mooie Suminagashi (damascus)…€ 32,99 € 19,99
Seikaku 中国語 Chūgokugo gyuto (vleesmes), 230 mm, 440C, geslepen.Los lemmet van mono staal van roestbestendig 440C staal. Dit lemmet is geslepen en klaar voor gebruik. Tang (nakago) is 90mm en is geschikt voor traditionel Japanse stijl handvatten.
Lengte van de snede is ongeveer 230 mm. totale…€ 25,00
Seikaku 中国語 Chūgokugo nakiri (groentemes), 190 mm, 440C, geslepen.Los lemmet van mono staal van roestbestendig 440C staal. Dit lemmet is geslepen en klaar voor gebruik. Tang (nakago) is 90mm en is geschikt voor traditionel Japanse stijl handvatten.
Lemmetlengte is 190 mm en de lengte van de…€ 23,00
Seikaku 中国語 Chūgokugo petty/steak (officemes), 130 mm, 440C, geslepen.Los lemmet van mono staal van roestbestendig 440C staal. Dit lemmet is geslepen en klaar voor gebruik. Tang (nakago) is 90mm en is geschikt voor traditionel Japanse stijl handvatten.
Lemmetlengte is 140 mm en de lengte van de…€ 19,00Op=op
Sumio Kawamura, Gyuto (chefsmes), 210 mm, Sanmai, Shirogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Sumio Kawamura (Yoshimune Kawamura 三條義宗)
update:
Kawamura-san heeft vorig jaar besloten geen messen meer te maken, deze exemplaren zijn de laatste die uit zijn smederij zijn gekomen! Op = op.
Japans lemmet met een kern…€ 279,00
Sumio Kawamura, Nakiri (groentemes), 165 mm, Sanmai, Shirogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Shirogami #1 (White paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van een uniek en fraai hamerslag patroon wat karakteristiek…
€ 199,00
Sumio Kawamura, Nakiri (groentemes), 210 mm, Sanmai, Shirogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Shirogami #1 (White paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van een uniek en fraai hamerslag patroon wat karakteristiek…
€ 239,00
Sumio Kawamura, Santoku (universeel mes), 165 mm, Sanmai, Shirogami #1 kern, -non-stainless cladding - geslepen.Japans lemmet met een kern van handgesmeed Shirogami #1 (White paper) staal met een niet-roestbestendige buitenlaag. Dit lemmet is geslepen en gehard. Het mes is voorzien van een uniek en fraai hamerslag patroon wat karakteristiek…
€ 199,00
Vragen? Whatsapp
