Konosuke Sanjo YS-M Wa-Gyuto (chefsmes), Octagonaal Khii handvat, 210 mmKonosuke YS-M Wa-Gyuto, 21 cm
Konosuke staat bekend om hun prachtig afgewerkte messen, van het lemmet zelf tot de Studio Khii-handgrepen die ze op hun messen zetten. Dit mes heeft een dubbelzijdig geslepen lemmet met een kern van…€ 479,00Nieuw!
Konosuke Suminagashi VG-10 Wa-Nakiri (groentemes), 180 mm - Octagonaal Honokihout - SayaKonosuke Wa-Nakiri Damast VG-10, 180 mm,
Dubbelzijdig geslepen lemmet met een kern van roestbestendig Japans VG-10 staal. Als bescherming is de kernlaag gesmeed met een damaststalen buitenlaag. Het lemmet is uitermate dun en…€ 249,00Zwarte bolster
Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki met zwarte bolster, 240 mm - met saya -Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes
Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 399,00 € 349,00Blonde bolster
Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki met blonde bolster, 240 mm - met saya -Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes
Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 399,00
Kaneshige ("金重作") Los lemmet, Nakiri (groentemes), 160 mm, SRS13 poederstaal kern, geslepen.Japans Nakiri lemmet van keihard en roestbestendig SRS13 staal in de kern. Dit lemmet is gehard en geslepen.
∙ Snijlengte 160 mm
∙ Hoogte 51 mm
∙ Staal: SRS13 "poederstaal" in de kern met 2 zachtere lagen staal aan de…€ 119,00
Kaneshige ("金重作") los lemmet, Santoku (universeel mes), 160 mm, SRS13 poederstaal kernKaneshige ("金重作") Santoku
Japans universeel mes (Wa-santoku lemmet) gemaakt van zeer hard en roestbestendig SRS13 staal in de kern. Dit mes is gehard en geslepen.
∙ Snijlengte 160 mm
∙ Hoogte 48 mm
∙ Staal: SRS13…€ 119,00
Konosuke
Konosuke Sakai is een smederij uit Osaka, Japan. Ze begonnen in 1932 als "Kawamura Teishichi Shoten", een kleine messenmaker met een beperkte oplage. In de tweede wereldoorlog is de smederij tot de grond afgebrand door een luchtaanval in 1945. In 1948 zijn ze opnieuw open gegaan en hebben de banden met lokale restaurants en Sushi chefs aangehaald. dit resulteerde is een aantal zeer moderne ontwerpen met een bijzonder hoge functionaliteit. In 1969 is de zaak hernoemd tot Kawamura Shoten Co. en 4 jaar later is het nieuwe hoofdkantoor geopend in Sakai. In 1990 is de naam nogmaals gewijzigd tot Kaneshige Cutlery Co. De huidige eigenaar Kosuke Kawamura is nog steeds zeer betrokken bij de productie van de keukenmessen. Japansemessen.nl is bijzonder trots dat we messen van Konosuke-Sakai kunnen aanbieden. Als exclusieve distributeur en verkooppunt in de Benelux hopen we dat de naam en faam van dit merk verder verspreid zal worden.
Type messen
Konosuke Sakai produceert diverse lijnen de meest bekende is de GS serie die bekend staat om zijn extreem dunne en lichte lemmet. Een chefsmes van 24 cm uit de GS serie weegt slechts 135 gram terwijl een vergelijkbaar Duits chefsmes vaak boven de 300 gram weegt! Het spreekt vanzelf dat het werken met een dergelijk licht mes veel langer vol te houden is.
Door de extreem grote vraag en zeer beperkte productiecapaciteit zal Konosuke geen HD-2 en Fujiyama messen meer produceren. De messen die wij nu op voorraad hebben zijn de laatste, hier geldt op=op!
De Sakura en Black editions zijn bekend om de prachtige esthetiek. Het fraaie hoogglans gepolijste sakura (bloesem) patroon op het lemmet van de Sakura serie (zie foto beneden) is uniek en zeer mooi om te zien. De Black editions zijn gemaakt van hetzelfde staal (Fujiyama #1) maar hebben een wat stoerder zwart uiterlijk door de Kurochi beschermlaag.
De Kiritsuke messen zijn zeer bijzonder door hun vorm, er zijn niet veel kiritsuke messen verkrijgbaar maar door de speciale vorm zijn deze messen zeer goed te gebruiken als alternatief voor een chefsmes, door de wat langere lemmetlengte worden kiritsuke messen ook veel gebruikt als sushi of sashimimes
