Sorteer op
  • -31%

    Takamura VG-10 Heiya petty (officemes), 130 mm
    Takamura VG-10 Heiya petty (officemes), 130 mm

    Takamura VG-10 petty,

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed) met een glad oppervlak. Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura.…

    € 129,00 € 89,00
  • -29%

    Takamura VG-10 Heiya Santoku (universeel mes), 170 mm
    Takamura VG-10 Heiya Santoku (universeel mes), 170 mm

    Takamura VG-10 Santoku,

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een van de…

    € 139,00 € 99,00
  • -34%

    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 180 mm
    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 180 mm

    Takamura VG-10 Gyuto,

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed) met een glad oppervlak. Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura.…

    € 149,00 € 99,00
  • Nieuw!

    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Takamura VG-10 Gyuto Heiya, Glad

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een…

    € 169,00 € 135,00
  • -27%

    Takamura R2 Mikagi Petty (officemes), 130 mm
    Takamura R2 Mikagi Petty (officemes), 130 mm

    Takamura R2 Petty (office mes), 13 cm lemmet

    Lemmet van roestvast Japans R2 (SG2) poederstaal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van…

    € 149,00 € 109,00
  • -26%

    Takamura R2 Mikagi Santoku (universeel mes), 170 mm
    Takamura R2 Mikagi Santoku (universeel mes), 170 mm

    Takamura R2 Santoku (universeel mes),

    Lemmet van roestvast Japans R2 (SG2) poederstaal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura.…

    € 189,00 € 139,00
  • Nieuw!

    Takamura Chromax Santoku (universeel mes), 170 mm -Black-
    Takamura Chromax Santoku (universeel mes), 170 mm -Black-

    Takamura Chromax Santoku Tsuchime,

    Blade made of the new semi-stainless Japanese Chromax steel with two layers of stainless steel for the outside (Sanmai forged) with a beautiful hammer-blow pattern (Tsuchime). The Chromax steel…

    € 139,00 € 99,00
Sorteer op

Takamura

Nieuw in het assortiment zijn de messen van Takamura, deze familie uit Echizen (Fukui Prefectuur) bestaat uit vader Toshiyuki Takamura San en drie zoons (Terukazu, Hideo). Recent is de smederij overgenomen door de oudste zoon Terukazu Takamura San. De familie maakt zeer goede en professionele messen die onder andere worden gebruikt door Albert Adrià ,Gordon Ramsay, Sean Brock, Ren`e Redzepi, Mark Best, David Chang, chef Narisawa, Hiromi Yamada, Chef Ochiai van La Bettola, Iron Chef Sakai en Chef Nakamura.

In een Zweedse test komen de Takamura messen als beste uit de test.

Takamura wordt gezien als een van de leidende smederijen in Japan, hun ontwikkelingen en innovaties worden op de voet gevolgd. Takamura messen zijn lastig te verkrijgen en hebben over het algemeen een lange levertijd. Elk mes wordt met de hand gesmeed en de productiecapaciteit is zeer beperkt.

De Takamura messen zijn in 5 series te krijgen:

  • R2 Mikagi (SG-2/R2 poederstaal en rood pakkahout handvat)
  • VG-10 Mikagi (VG-10 staal met Tsuchime (hamerslag) en zwart pakkahout handvat)
  • R2 Pro (SG-2/R2 poederstaal en zwart pakkahout handvat)
  • Uchigumo Suminagashi (SG-2/R2 poederstaal met damast en zwart pakkahout handvat)
  • Hana Damascus (SG-2/R2 poederstaal met damast en traditioneel octagonaal handvat)

 

De meeste messen worden gemaakt met R2 poederstaal in de kern (Dit staal wordt ook wel HSPS of SG-2 staal genoemd). Dit bijzondere roestvaste poederstaal geeft de messen van Takamura een zeer hoge hardheid (62-64 HrC) maar de messen kunnen toch gemakkelijk zelf geslepen worden.

Het lemmet van de R2 serie is gemaakt van SG-2/R2 staal in de kern met een laag roestvast staal aan de buitenzijde. Deze sanmai smeedtechniek zorgt ervoor dat het kernstaal beschermd wordt tegen breuk en oxidatie. De R2 Mikagi serie heeft een wat dunnere kernlaag waardoor deze serie erg betaalbaar is. De Uchigumo en Hana serie hebben een dikke R2 kernlaag met een damast stalen buitenlaag. De betaalbare VG-10 serie is gemaakt van VG-10 staal in de kern met 2 lagen zachter staal voor de buitenzijde. Het lemmet is voorzien van een fraai hamerslag patroon (Tsuchime) wat het kleven aan het lemmet helpt voorkomen. De hardheid van de VG-10 messen zit tussen de 60 en 61 HRc.

De R2 pro, Uchigumo en Hana messen zijn niet uit voorraad leverbaar, reken op minimaal 3 maanden levertijd. U kunt een reservering doen voor een van deze messen.

Het is ook mogelijk om een ander type mes te bestellen (een yanagiba bijvoorbeeld), omdat de familie het maken van een traditioneel mes erg serieus neemt zal de volledige productie stil komen te liggen voor het maken van een traditionele yanagiba en vader Takamura zal er alleen aan beginnen als zijn "hart en ziel" in de juiste staat verkeren.

Reken op een levertijd van 1 a 2 jaar en een prijs van boven de € 2000,- voor een handgemaakte yanagiba van Takamura. Er zijn in de wereld slechts een beperkt aantal topchefs die een traditioneel mes van Takamura hebben.

 

Aanbieding

Taalkeuze

Nederlands Nederlands English English

Gastenboek

  • 16-11-2020 - Al een tijdje was ik op zoek naar mooie en...  lees meer
  • 06-11-2020 - Wat een topmes!!!
    Nog nooit zo fijn gesneden! lees meer
  • 05-11-2020 - Even snel een stukje korst van overjarige kaas afsnijden had...  lees meer
Plaats een bericht
© 2012 - 2021 Japansemessen.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel