Nieuw!
Shimomura NEO Verdun Gyuto 210 mm, NVD-03Shimomura NEO Verdun Gyuto, NVD-03
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en zijn voorzien…€ 64,95 € 44,95
Shimomura Tsunouma TU-9003 Gyuto (chefsmes), 180mmShimomura TU-9003 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 65,00Nieuw!
Masutani V-1 Tsuchime Gyuto 18 cm (chefsmes)Masutani Gyuto, westers handvat,
Dit Japanse chefsmes (Gyuto) is voorzien van een fraai dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans V-1 staal. Het lemmet is uitermate dun en…€ 89,00 € 79,00- Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mm
Shimomura TU-9005 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 79,00 NIEUW!
Tosa Arai Yami 闇 Aogami #2 Gyuto kuroishi (chefsmes), 210 mmTosa Arai Yami 闇 Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 119,00 € 79,00Nieuw!
Masutani VG-10 Nashiji damascus Gyuto 180mm (chefsmes)Masutani VG-10 Chefsmes, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor…€ 99,00 € 89,00-22%
Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 150 mm -Kuroichi-Muneishi Kuroichi Gyuto, 150 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…€ 115,00 € 90,00-20%
Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 165 mm -Kuroichi-Muneishi Kuroichi Gyuto, 165 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…€ 119,00 € 95,00-34%
Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 180 mmTakamura VG-10 Gyuto,
Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed) met een glad oppervlak. Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura.…€ 149,00 € 99,00-23%
Tosa Motokane Aogami Super funayuki kuroishi (universeel mes), 165 mmTosa Motokane Funayuki 165 mm
Dit typisch Japanse mes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 129,00 € 99,00-30%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 210 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 169,00 € 119,00Nieuw!
Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 210 mmTosa Matsunaga Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 119,00-28%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 240 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 179,00 € 129,00Nieuw!
Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 240 mmTosa Matsunaga Gyuto, 240 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 129,00Nieuw!
Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mmTakamura VG-10 Gyuto Heiya, Glad
Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een…€ 169,00 € 135,00Aogami Super staal
Kagemitsu Naname Gyuto (chefmes), Aogami, 200 mmOsafune Kagemitsu 斜め Naname Aogami Gyuto,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet met een kern van het Japanse Aogami #2 (Blue paper) staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 149,00-20%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 270 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 199,00 € 159,00-15%
Tosa Kiyokane Aogami Super Gyuto (chefsmes), 210 mmTosa Kiyokane Gyuto, 210 cm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 199,00 € 169,00-25%
Brieto-PRO M1204 Gyuto (Chefsmes) 240 mmBrieto-PRO M1204 Chefsmes,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…€ 239,00 € 179,00-18%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami (SK-5) carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet…€ 219,00 € 179,00introductieaanbieding
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 249,00 € 180,00-24%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 249,00 € 189,00Aanbieding
Brieto-PRO M1203 Gyuto (Chefsmes) 270 mmBrieto-PRO M1204 Chefsmes,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…€ 289,00 € 199,00Aanbieding
Murata Buho Kuro Gyuto (chefsmes), 210 mmMurata Buho Kuro Gyuto (chefsmes),
Lemmet van niet-roestvast Japans Aogami #1 Blue staal met twee lagen niet-roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed door meestersmid Takeo…€ 239,00 € 199,00Nieuw!
Tosa Shuryoku Tsuchime Aogami super gyuto (chefsmes), 210 mmTosa Shuryoku chefsmes, 210 mm
Dit Japanse Gyutomes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een fraaie gehamerde beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een RVS…€ 279,00 € 229,00-17%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00
Supreme Twisted Gyuto (chefsmes) TZX2-4004V, 180 mmMCUSTA Zanmai Supreme Twisted, Red Pakka Gyuto 180 mm,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans VG10 staal. Deze messen zijn ontwikkeld voor professioneel gebruik en worden ook gebruikt door restaurants en chefkoks. Het…€ 250,00Nieuw!
Kurosaki Senko SG2 Gyuto (chefsmes), 240 mmKurosaki Senko SG2 Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans SG2 staal. Dit roestbestendige staal wordt gezien als een van de beste staalsoorten voor keukenmessen. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door…€ 289,00laatste exemplaren, Op=op!
MCUSTA Supreme Gyuto (chefsmes) TZ2-4007DH, 240 mmMCUSTA Zanmai Supreme Red Pakka Gyuto 240 mm,
Dubbelzijdig geslepen lemmet met fraai hamerslag patroon van roestvast Japans VG10 staal gevat in een damascus stalen buitenlaag van 32 lagen SUS410 roestvast staal. Het lemmet is…€ 294,00-19%
Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mm -rosewood-Fujiwara san Nashiji Gyuto,
Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami White #1 staal (Sanmai gesmeed). shirogami staal is een bijzonder pure staalsoort en bestaat alleen uit ijzer en…€ 369,00 € 299,00-9%
Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 210 mm, Khii Kastanjehout -saya-Konosuke GS+ gyuto, 210 mm, Khii Chestnut handvat, SLD staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD magic staal. Het lemmet is uitermate dun…€ 329,00 € 299,00Nieuw!
Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki, 210 mm - met saya -Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes
Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 299,00Nieuw!
Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Khii Ebbenhout, 210 mm - met saya -Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes
Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 399,00 € 299,00-20%
Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin - (chefsmes), 210 mmTakeshi Saji R2
Lemmet van roestvast Japans R2 / SG2-staal met twee lagen zachter roestvast staal voor de buitenkant. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de bekende meestersmid Takeshi Saji (1949). Saji-san staat vooral…€ 399,00 € 319,00Nieuw!
Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 240 mm, Khii Kastanjehout -saya-Konosuke GS+ gyuto, 240 mm, Khii chestnut handvat, SLD staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD magic staal. Het lemmet is uitermate dun…€ 389,00 € 349,00-13%
Masakage Kumo Gyuto (chefsmes), 210 mmMasakage Kumo Gyuto 21 cm,
Dit Japanse Chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast carbonstaal met een zeer fraai damast patroon. Het dubbelzijdig geslepen lemmet heeft de uitstraling van stormwolken, vandaar ook de naam…€ 399,00 € 349,00-12%
Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mmFujiwara san Nashiji Gyuto,
Handgeslagen lemmet van roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #1 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door Teruyasu Fujiwara en is uniek in zijn soort, het lemmet…€ 429,00 € 379,00-23%
Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin- (chefsmes), 240 mmTakeshi Saji R2
Lemmet van roestvast Japans R2 / SG2-staal met twee lagen zachter roestvast staal voor de buitenkant. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de bekende meestersmid Takeshi Saji (1949). Saji-san staat vooral…€ 519,00 € 399,00
Chefsmessen (Gyuto)
Chefsmessen worden in Japan "Gyuto" of "Gyutou" genoemd. Gyuto messen zijn geschikt voor de grotere klussen en dan met name voor vlees, vis en gevogelte. De Japanse Gyuto's verschillen op een aantal punten van de westerse chefsmessen: Gyuto's zijn over het algemeen dunner en hebben geen doorlopende bolster, hierdoor is een Gyuto makkelijker te slijpen omdat ook de "hak" van het mes over de wetsteen gehaald kan worden.
Soms zie je ook de term Wa-Gyuto, dit houdt in dat het een gyuto lemmet is maar met een traditioneel (octagonaal, rond of D vormig) handvat zonder geklonken bolster. De chefsmessen uit de Mcusta HZ2 serie zijn voorbeelden van Wa-Gyuto's
Gyuto messen zijn te krijgen in formaten varierend van 180 tot 300 mm (lemmetlengte). De meest gebruikte maten zijn 210 en 240 mm.
Getoonde messen zijn gesorteerd op prijs.
