Chefsmessen (Gyuto)
Chefsmessen worden in Japan "Gyuto" of "Gyutou" genoemd. Gyuto messen zijn geschikt voor de grotere klussen en dan met name voor vlees, vis en gevogelte. De Japanse Gyuto's verschillen op een aantal punten van de westerse chefsmessen: Gyuto's zijn over het algemeen dunner en hebben geen doorlopende bolster, hierdoor is een Gyuto makkelijker te slijpen omdat ook de "hak" van het mes over de wetsteen gehaald kan worden.
Soms zie je ook de term Wa-Gyuto, dit houdt in dat het een gyuto lemmet is maar met een traditioneel (octagonaal, rond of D vormig) handvat zonder geklonken bolster.
In principe is een Gyuto dus letterlijk een (vleesmes). Een Kiritsuke mes wordt ook wel K-Tip Gyuto genoemd. Waar een ‘gewoon’ koksmes met een bolling is afgewerkt, is een Kiritsuke mes met een hoek afgewerkt op de rug van het lemmet. De hoek op het lemmet zorgt ervoor dat het lemmet de vorm van de letter ‘K’ heeft, vandaar K-Tip. Het gebruik is echter hetzelfde.
Gyuto messen zijn te krijgen in formaten varierend van 180 tot 300 mm (lemmetlengte). De meest gebruikte maten zijn 210 en 240 mm.
Getoonde messen zijn gesorteerd op prijs.
Shimomura Tsunouma TU-9004 Gyuto (chefsmes), 210mmShimomura TU-9004 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 69,00Nieuw!
Masutani V-1 Tsuchime Gyuto 18 cm (chefsmes)Masutani Gyuto, westers handvat,
Dit Japanse chefsmes (Gyuto) is voorzien van een fraai dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans V-1 staal. Het lemmet is uitermate dun en…€ 89,00 € 79,00-10%
Kyohei Aogami Funayuki (universeel mes), 165 mm- Keyaki-Kyohei Aogami Funayuki,
Dit Japanse universele mes is een korte dunne Gyuto en heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraaie kuroichi beschermlaag. Het lemmet is dubbelzijdig…€ 99,00 € 89,00- Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mm
Shimomura TU-9005 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 89,00 -20%
Ninja Seki Gyuto (Chefsmes), 210 mm -westers handvat-NiNJA Seki Gyuto (koksmes),
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans roestbestendig staal en is het resultaat van een Kickstarter-project in 2020. Deze lemmeten zijn duurzaam geproduceerd en NiNJA participeert in het…€ 119,00 € 95,00Nieuw!
Masutani Kokuryu damascus VG-10 Tsuchime Gyuto (chefsmes)Masutani Kokuryu VG-10 gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 129,00 € 99,00Nieuw!
Masutani VG-10 Nashiji damascus Gyuto 180mm (chefsmes)Masutani VG-10 Chefsmes, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor…€ 99,00Tijdelijke aanbieding!
Saburō Nobukuni Kiritsuke (Chefsmes), VG-10 staal, 210 mmSaburō Nobukuni Kiritsuke
Gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG10 staal. Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Het handvat heeft een…€ 159,00 € 99,00Nieuw!
Katsumoto 間ノ岳 Ainodake, Kiritsuke Gyuto 210 mm (chefsmes), AUS8 staalKatsumoto 間ノ岳, Aino-dake Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans AUS8 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 139,00 € 119,00-14%
Kyohei Aogami Gyuto (Chefsmes), 210 mm- Keyaki-Kyohei Aogami Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraaie kuroichi beschermlaag. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen. Dit mes is volledig met de…€ 139,00 € 119,00-20%
Tosa Motokane Aogami Super funayuki kuroishi (universeel mes), 165 mmTosa Motokane Funayuki 165 mm
Dit typisch Japanse mes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 149,00 € 119,00"Mandalorian" limited edition
CUSTOM Katsumoto x Starwars Kiritsuke (chefsmes), 210 mmCUSTOM Katsumoto "Starwars" Limited Mandalorian Edition
Speciale uitvoering van de nieuwe Katsumoto Kiritsuke, voorzien van Japans "Starwars" logo in Japanse karakters op het lemmet en op de fraaie houten doos. Op de achterzijde…€ 189,00 € 149,00Aogami Super staal
Kagemitsu Naname Gyuto (chefmes), Aogami, 200 mmOsafune Kagemitsu 斜め Naname Aogami Gyuto,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet met een kern van het Japanse Aogami #2 (Blue paper) staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 149,00-21%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 189,00 € 149,00-20%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damascus) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 199,00 € 159,00-20%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 270 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 199,00 € 159,00-16%
Muneishi Damascus Aogami Gyuto (Chefsmes), 210 mm -Kuroichi-Muneishi Kuroichi damascus Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 carbonstaal met 2 zachtere niet-roestbestendige damast staalsoorten als beschermlaag (suminagashi) aan de buitenzijde. Dit…€ 189,00 € 159,00-13%
Hinokuni Shirogami #1 Gyuto kuroichi Sanmai, Eik octagonaal -210 mm-Hinokuni Shirogami #1 Kuroichi, Eiken handvat,
Dit stevige Japanse koksmes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Shirogami #1 (wit papier) (niet-roestvrij) koolstofstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand…€ 189,00 € 165,00-15%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 199,00 € 169,00-18%
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Gyuto 210 mm (chefsmes), ginsan staalKagemitsu Tateyama Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 219,00 € 179,00-22%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damascus) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 229,00 € 179,00-22%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Kiritsuke 210 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damast) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 229,00 € 179,00-18%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami (SK-5) carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet…€ 219,00 € 179,00-25%
Takamura R2 Mikagi Gyuto (chefsmes), 210 mmTakamura R2 Gyuto (chefsmes),
Lemmet van roestvast Japans R2 (SG2) poederstaal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is…€ 239,00 € 179,00-17%
Fukushima 素晴らしい Subarashī, Aogami Super, Gyuto (Chefsmes) 240 mm, eik handvatFukushima 素晴らしい Subarashī, Gyuto 240 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami super carbon staal (Super Blue Paper) met aan de buitenzijde een beschermlaag (Sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes is…€ 229,00 € 189,00-17%
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Kiritsuke Gyuto 210 mm (chefsmes), ginsan staalKagemitsu Tateyama Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op…€ 229,00 € 189,00
Miki M123 Gyuto Satijn (chefsmes), 180 mmMiki M123 Chefsmes 180 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans V1 carbonstaal (roestvast). Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een fraai satijn afwerking. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 189,00Aanbieding
Brieto-PRO M1203 Gyuto (Chefsmes) 270 mmBrieto-PRO M1204 Chefsmes,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…€ 289,00 € 199,00-17%
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Kiritsuke Gyuto 240 mm (chefsmes), ginsan staalKagemitsu Tateyama Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op…€ 239,00 € 199,00-18%
Hounen Kozan-saku (光山作) Ginsan #3 Gyuto Sanmai, Westers Pakka hout -210 mm-Hounen Kozan-saku (光山作) Ginsan Sanmai Gyuto 210mm
Dit stevige Japanse koksmes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Ginsan #3 papier (roestvrij) koolstofstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand…€ 279,00 € 229,00-18%
Tsunehisa Kamogawa AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (Chefsmes)Tsunehisa Kamogawa AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damast) lemmet van RVS met kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking,…€ 279,00 € 229,00-14%
Anryu Aokami Super Tsuchime Kuroichi Gyuto (chefsmes), 180 mmAnryu Aokami Super Tsuchime Gyuto 18 cm,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een zachtere carbonstalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraaie hamerslag (Tsuchime) en zwarte…€ 279,00 € 239,00-17%
Kagemitsu ミノガワ Minogawa Tsuchime, Kiritsuke 210mm (chefsmes), Aogami Super StaalKagemitsu Minogawa kiritsuke
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van niet-roestvast staal met een kern van Japans Aogami Super staal (Blue paper steel). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00Nieuw!
Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki, Gyuto 210 mm (chefsmes), AUS10 damascusKagemitsu 竜巻 Tatsumaki gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (suminagashi) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans AUS10 staal (met damascus buitenlaag). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en…€ 299,00 € 239,00-14%
Kamo VG-10 Suminagashi Gyuto (chefsmes), 210 mmKamo VG-10 Suminagashi Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast staal met een zachtere RVS stalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraai damascuspatroon. Deze manier van smeden heet…€ 279,00 € 239,00-17%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00-7%
Kamo VG-10 Suminagashi Gyuto (chefsmes), 240 mmKamo VG-10 Suminagashi Gyuto, 240 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast staal met een zachtere RVS stalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraai damascuspatroon. Deze manier van smeden heet…€ 299,00 € 279,00-15%
Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 210 mm, Khii Kastanjehout -saya-Konosuke GS+ gyuto, 210 mm, Khii Chestnut handvat, SLD staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD magic staal. Het lemmet is uitermate dun…€ 329,00 € 279,00-9%
Masakage Koishi Gyuto (chefsmes), 180 mmMasakage Koishi Gyuto, 18 cm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi) beschermlaag en fraai hamerslag (Tsuchime) patroon dat met…€ 329,00 € 299,00
Konosuke Sanjo SKD Nashiji gyuto (chefsmes), 210 mm, gebrand kastanjehout -saya-Konosuke Sanjo SKD gyuto, 210 mm
Dubbelzijdig geslepen lemmet van speciaal Japans SKD12 semi-roestbestendig staal met een buitenlaag van Japans zacht roestbestendig staal. De kern is gehard tot 63-64HRc. Het lemmet is uitermate…€ 359,00-8%
Kurosaki Fujin VG-10 Gyuto (chefsmes), 210 mmKurosaki Fujin VG-10 Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van roestbestendig Japans VG-10 met een buitenlaag van roestbestendig damast-staal (patroongeweld staal). VG-10 staal is een van de meest gebruikte staalsoorten in…€ 399,00 € 369,00Nieuw!
Kikuichi Kokaji White #1 Gyuto Sanmai, ovaal Magnolia heft -210 mm- + SayaKikuichi Kokaji Sanmai Gyuto
Dit stevige Japanse chefsmes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Shirogami #1 White paper (niet-roestvast) carbonstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 453,00 € 399,00
