Sorteer op
  • Nieuw!

    Shimomura NEO Verdun Gyuto 210 mm, NVD-03
    Shimomura NEO Verdun Gyuto 210 mm, NVD-03

    Shimomura NEO Verdun Gyuto, NVD-03

    Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en zijn voorzien…

    € 64,95 € 44,95
  • Shimomura Tsunouma TU-9003 Gyuto (chefsmes), 180mm
    Shimomura Tsunouma TU-9003 Gyuto (chefsmes), 180mm

    Shimomura TU-9003 Gyuto

    Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…

    € 65,00
  • Nieuw!

    Masutani V-1 Tsuchime Gyuto 18 cm (chefsmes)
    Masutani V-1 Tsuchime Gyuto 18 cm (chefsmes)

    Masutani Gyuto, westers handvat,

    Dit Japanse chefsmes (Gyuto) is voorzien van een fraai dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans V-1 staal. Het lemmet is uitermate dun en…

    € 89,00 € 79,00
  • Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mm
    Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mm

    Shimomura TU-9005 Gyuto

    Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…

    € 79,00
  • NIEUW!

    Tosa Arai Yami 闇 Aogami #2 Gyuto kuroishi (chefsmes), 210 mm
    Tosa Arai Yami 闇 Aogami #2 Gyuto kuroishi (chefsmes), 210 mm

    Tosa Arai Yami 闇 Gyuto, 210 mm

    Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…

    € 119,00 € 79,00
  • Nieuw!

    Masutani VG-10 Nashiji damascus Gyuto 180mm (chefsmes)
    Masutani VG-10 Nashiji damascus Gyuto 180mm (chefsmes)

    Masutani VG-10 Chefsmes, westers handvat,

    Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor…

    € 99,00 € 89,00
  • -22%

    Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 150 mm -Kuroichi-
    Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 150 mm -Kuroichi-

    Muneishi Kuroichi Gyuto, 150 mm

    Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…

    € 115,00 € 90,00
  • -20%

    Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 165 mm -Kuroichi-
    Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 165 mm -Kuroichi-

    Muneishi Kuroichi Gyuto, 165 mm

    Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…

    € 119,00 € 95,00
  • -34%

    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 180 mm
    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 180 mm

    Takamura VG-10 Gyuto,

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed) met een glad oppervlak. Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura.…

    € 149,00 € 99,00
  • -23%

    Tosa Motokane Aogami Super funayuki kuroishi (universeel mes), 165 mm
    Tosa Motokane Aogami Super funayuki kuroishi (universeel mes), 165 mm

    Tosa Motokane Funayuki 165 mm

    Dit typisch Japanse mes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…

    € 129,00 € 99,00
  • -30%

    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Miki M303 Kigami chefsmes,

    Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…

    € 169,00 € 119,00
  • Nieuw!

    Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Tosa Matsunaga Gyuto, 210 mm

    Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…

    € 119,00
  • -28%

    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 240 mm
    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 240 mm

    Miki M303 Kigami chefsmes,

    Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…

    € 179,00 € 129,00
  • Nieuw!

    Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 240 mm
    Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 240 mm

    Tosa Matsunaga Gyuto, 240 mm

    Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…

    € 129,00
  • Nieuw!

    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Takamura VG-10 Gyuto Heiya, Glad

    Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een…

    € 169,00 € 135,00
  • Aogami Super staal

    Kagemitsu Naname Gyuto (chefmes), Aogami, 200 mm
    Kagemitsu Naname Gyuto (chefmes), Aogami, 200 mm

    Osafune Kagemitsu 斜め Naname Aogami Gyuto,

    Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet met een kern van het Japanse Aogami #2 (Blue paper) staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen…

    € 149,00
  • -20%

    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 270 mm
    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 270 mm

    Miki M303 Kigami chefsmes,

    Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…

    € 199,00 € 159,00
  • -15%

    Tosa Kiyokane Aogami Super Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Tosa Kiyokane Aogami Super Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Tosa Kiyokane Gyuto, 210 cm

    Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…

    € 199,00 € 169,00
  • -25%

    Brieto-PRO M1204 Gyuto (Chefsmes) 240 mm
    Brieto-PRO M1204 Gyuto (Chefsmes) 240 mm

    Brieto-PRO M1204 Chefsmes,

    Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…

    € 239,00 € 179,00
  • -18%

    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mm
    Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mm

    Miki M303 Kigami chefsmes,

    Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami (SK-5) carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet…

    € 219,00 € 179,00
  • introductieaanbieding

    Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)
    Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)

    Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,

    Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…

    € 249,00 € 180,00
  • -24%

    Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)
    Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)

    Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,

    Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…

    € 249,00 € 189,00
  • Aanbieding

    Brieto-PRO M1203 Gyuto (Chefsmes) 270 mm
    Brieto-PRO M1203 Gyuto (Chefsmes) 270 mm

    Brieto-PRO M1204 Chefsmes,

    Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…

    € 289,00 € 199,00
  • Aanbieding

    Murata Buho Kuro Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Murata Buho Kuro Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Murata Buho Kuro Gyuto (chefsmes),

    Lemmet van niet-roestvast Japans Aogami #1 Blue staal met twee lagen niet-roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed door meestersmid Takeo…

    € 239,00 € 199,00
  • Nieuw!

    Tosa Shuryoku Tsuchime Aogami super gyuto (chefsmes), 210 mm
    Tosa Shuryoku Tsuchime Aogami super gyuto (chefsmes), 210 mm

    Tosa Shuryoku chefsmes, 210 mm

    Dit Japanse Gyutomes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een fraaie gehamerde beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een RVS…

    € 279,00 € 229,00
  • -17%

    Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)
    Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)

    Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,

    Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…

    € 289,00 € 239,00
  • Supreme Twisted Gyuto (chefsmes) TZX2-4004V, 180 mm
    Supreme Twisted Gyuto (chefsmes) TZX2-4004V, 180 mm

    MCUSTA Zanmai Supreme Twisted, Red Pakka Gyuto 180 mm,

    Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans VG10 staal. Deze messen zijn ontwikkeld voor professioneel gebruik en worden ook gebruikt door restaurants en chefkoks. Het…

    € 250,00
  • Nieuw!

    Kurosaki Senko SG2 Gyuto (chefsmes), 240 mm
    Kurosaki Senko SG2 Gyuto (chefsmes), 240 mm

    Kurosaki Senko SG2 Gyuto,

    Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans SG2 staal. Dit roestbestendige staal wordt gezien als een van de beste staalsoorten voor keukenmessen. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door…

    € 289,00
  • laatste exemplaren, Op=op!

    MCUSTA Supreme Gyuto (chefsmes) TZ2-4007DH, 240 mm
    MCUSTA Supreme Gyuto (chefsmes) TZ2-4007DH, 240 mm

    MCUSTA Zanmai Supreme Red Pakka Gyuto 240 mm,

    Dubbelzijdig geslepen lemmet met fraai hamerslag patroon van roestvast Japans VG10 staal gevat in een damascus stalen buitenlaag van 32 lagen SUS410 roestvast staal. Het lemmet is…

    € 294,00
  • -19%

    Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mm -rosewood-
    Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mm -rosewood-

    Fujiwara san Nashiji Gyuto,

    Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami White #1 staal (Sanmai gesmeed). shirogami staal is een bijzonder pure staalsoort en bestaat alleen uit ijzer en…

    € 369,00 € 299,00
  • -9%

    Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 210 mm, Khii Kastanjehout -saya-
    Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 210 mm, Khii Kastanjehout -saya-

    Konosuke GS+ gyuto, 210 mm, Khii Chestnut handvat, SLD staal.

    Dit is de verbeterde versie van de originele GS serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD magic staal. Het lemmet is uitermate dun…

    € 329,00 € 299,00
  • Nieuw!

    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki, 210 mm - met saya -
    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki, 210 mm - met saya -

    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes

    Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…

    € 299,00
  • Nieuw!

    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Khii Ebbenhout, 210 mm - met saya -
    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Khii Ebbenhout, 210 mm - met saya -

    Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes

    Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…

    € 399,00 € 299,00
  • -20%

    Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin - (chefsmes), 210 mm
    Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin - (chefsmes), 210 mm

    Takeshi Saji R2

    Lemmet van roestvast Japans R2 / SG2-staal met twee lagen zachter roestvast staal voor de buitenkant. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de bekende meestersmid Takeshi Saji (1949). Saji-san staat vooral…

    € 399,00 € 319,00
  • Nieuw!

    Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 240 mm, Khii Kastanjehout -saya-
    Konosuke GS+ gyuto (chefsmes), 240 mm, Khii Kastanjehout -saya-

    Konosuke GS+ gyuto, 240 mm, Khii chestnut handvat, SLD staal.

    Dit is de verbeterde versie van de originele GS serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD magic staal. Het lemmet is uitermate dun…

    € 389,00 € 349,00
  • -13%

    Masakage Kumo Gyuto (chefsmes), 210 mm
    Masakage Kumo Gyuto (chefsmes), 210 mm

    Masakage Kumo Gyuto 21 cm,

    Dit Japanse Chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast carbonstaal met een zeer fraai damast patroon. Het dubbelzijdig geslepen lemmet heeft de uitstraling van stormwolken, vandaar ook de naam…

    € 399,00 € 349,00
  • -12%

    Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mm
    Fujiwara san Nashiji Gyuto (universeel mes), 240 mm

    Fujiwara san Nashiji Gyuto,

    Handgeslagen lemmet van roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #1 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door Teruyasu Fujiwara en is uniek in zijn soort, het lemmet…

    € 429,00 € 379,00
  • -23%

    Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin- (chefsmes), 240 mm
    Takeshi Saji R2/SG2 Tsuchime Gyuto -Karin- (chefsmes), 240 mm

    Takeshi Saji R2

    Lemmet van roestvast Japans R2 / SG2-staal met twee lagen zachter roestvast staal voor de buitenkant. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de bekende meestersmid Takeshi Saji (1949). Saji-san staat vooral…

    € 519,00 € 399,00
Sorteer op

Chefsmessen (Gyuto)

Chefsmessen worden in Japan "Gyuto" of "Gyutou" genoemd. Gyuto messen zijn geschikt voor de grotere klussen en dan met name voor vlees, vis en gevogelte. De Japanse Gyuto's verschillen op een aantal punten van de westerse chefsmessen: Gyuto's zijn over het algemeen dunner en hebben geen doorlopende bolster, hierdoor is een Gyuto makkelijker te slijpen omdat ook de "hak" van het mes over de wetsteen gehaald kan worden.

Soms zie je ook de term Wa-Gyuto, dit houdt in dat het een gyuto lemmet is maar met een traditioneel (octagonaal, rond of D vormig) handvat zonder geklonken bolster. De chefsmessen uit de Mcusta HZ2 serie zijn voorbeelden van Wa-Gyuto's

Gyuto messen zijn te krijgen in formaten varierend van 180 tot 300 mm (lemmetlengte). De meest gebruikte maten zijn 210 en 240 mm.

kagemitsukashimevg1.jpg

Getoonde messen zijn gesorteerd op prijs.

Taalkeuze

Nederlands Nederlands English English
© 2012 - 2021 Japansemessen.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel