Chefsmessen (Gyuto)
Chefsmessen worden in Japan "Gyuto" of "Gyutou" genoemd. Gyuto messen zijn geschikt voor de grotere klussen en dan met name voor vlees, vis en gevogelte. De Japanse Gyuto's verschillen op een aantal punten van de westerse chefsmessen: Gyuto's zijn over het algemeen dunner en hebben geen doorlopende bolster, hierdoor is een Gyuto makkelijker te slijpen omdat ook de "hak" van het mes over de wetsteen gehaald kan worden.
Soms zie je ook de term Wa-Gyuto, dit houdt in dat het een gyuto lemmet is maar met een traditioneel (octagonaal, rond of D vormig) handvat zonder geklonken bolster.
In principe is een Gyuto dus letterlijk een (vleesmes). Een Kiritsuke mes wordt ook wel K-Tip Gyuto genoemd. Waar een ‘gewoon’ koksmes met een bolling is afgewerkt, is een Kiritsuke mes met een hoek afgewerkt op de rug van het lemmet. De hoek op het lemmet zorgt ervoor dat het lemmet de vorm van de letter ‘K’ heeft, vandaar K-Tip. Het gebruik is echter hetzelfde.
Gyuto messen zijn te krijgen in formaten varierend van 180 tot 300 mm (lemmetlengte). De meest gebruikte maten zijn 210 en 240 mm.
Getoonde messen zijn gesorteerd op prijs.
-34%
Ninja Seki Gyuto (chefsmes), 210 mm -westers handvat-NiNJA Seki Gyuto (koksmes),
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans roestbestendig staal en is het resultaat van een Kickstarter-project in 2020. Deze lemmeten zijn duurzaam geproduceerd en NiNJA participeert in het…€ 119,00 € 79,00Productie is gestaakt! op=op
Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mmShimomura TU-9005 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 89,00-16%
Tetsuhiro gyuto (chefsmes), 210 mmTetsuhiro Gyuto
Dit fraaie Japanse stijl universeel chefsmes is gemaakt van V1 gold staal (roestbestendig) als kernstaal met fraai damascus buitenpatroon. De naam Tetsuhiro staat op het lemmet.
De Tetsuhiro Knife Company is is…€ 129,00 € 109,00Nieuw!
Katsumoto 間ノ岳 Ainodake, Kiritsuke Gyuto 210 mm (chefsmes), AUS8 staalKatsumoto 間ノ岳, Aino-dake Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans AUS8 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 139,00 € 119,00
Mitsuboshi Nagomi Gyuto (Chefsmes), 210 mm -bruin pakkahout handvat-Mitsuboshi Nagomi Gyuto 210 cm
Dit Japanse chefs mes is gemaakt van Japans roestbestendig AUS-8 staal. Het dubbelzijdig geslepen lemmet is erg dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen, wat het slijpen erg gemakkelijk…€ 119,00-22%
Kagemitsu Kantō 関東地方, Gyuto 210 mm (Chefsmes), VG-1 -westers handvat-Kagemitsu Kanto Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvrij staal met een kern van Japans VG-1 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op…€ 179,00 € 139,00"Darth Vader" limited edition, Serie III
CUSTOM Katsumoto x "Galactic" Kiritsuke (chefsmes), 210 mmCUSTOM Katsumoto Limited Darth Vader Edition
Speciale uitvoering van de nieuwe Katsumoto Kiritsuke, voorzien van Japans logo in Japanse karakters op het lemmet en op de fraaie houten doos. Op de achterzijde van het lemmet is de…€ 199,00 € 159,00
Kagemitsu Minogawa Kiritsuke Gyuto 210mm (chefsmes), Sanmai, Aogami Super, geslepen, - los lemmet -Kagemitsu Minogawa Kiritsuke
Japans lemmet van Kagemitsu Minogawa met een kern van Aogami Super (blauw papier) staal met een roestbestendige buitenlaag met een prachtig hamerslagpatroon (dit lemmet heeft geen zwarte…€ 159,00-15%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 199,00 € 169,00-15%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 199,00 € 169,00-18%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami (SK-5) carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet…€ 219,00 € 179,00New!
Kagemitsu 見事 オーク Migoto Ōku Premium, VG-10 staal Gyuto (chefsmes), 210 mmKagemitsu VG-10 Gyuto, 210mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvrij staal met een beschermlaag van damascus (gelaagd) staal aan de buitenkant. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een beschermlaag…€ 239,00 € 199,00
Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 210 mm -Kuroichi-Muneishi Kuroichi Gyuto, 210 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…€ 199,00ZDP-189 staal!
Katsumoto 最善 Saizen Sakai ZDP-189, Kiritsuke Gyuto 210 mm (chefsmes)Katsumoto Saizen-serie ZDP Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvast staal met een kern van het zeer bijzondere Japanse ZDP-189 staal, een van de hardste staalsoorten om in keukenmessen te…€ 269,00 € 229,00-8%
Yamakawa (Goko Hamono) Gyuto 180 mm (chefsmes), SK-5 staal -westers handvat-Yamagawa Kogetsu Gyuto 180 mm
Dubbelzijdig geslepen lemmet van niet-roestvast SK-5 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt. Deze…€ 249,00 € 229,00Eiken handvat
Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki x Tsunehisa, Gyuto 210 mm (chefsmes), AUS10 damascus -Eik-Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki x Tsunehisa gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (suminagashi) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans AUS10 staal (met damascus buitenlaag). Het lemmet is extreem dun en handmatig…€ 299,00 € 239,00Keyaki handvat
Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki, Gyuto 210 mm (chefsmes), AUS10 damascus -Keyaki-Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (suminagashi) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans AUS10 staal (met damascus buitenlaag). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en…€ 299,00 € 239,00-17%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00-14%
Yamakawa (Goko Hamono) Gyuto 210 mm (chefsmes), SK-5 staal -westers handvat-Yamagawa Kogetsu Gyuto 210 mm
Dubbelzijdig geslepen lemmet van niet-roestvast SK-5 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt. Deze…€ 279,00 € 239,00-13%
Yamakawa (Goko Hamono) Gyuto 240 mm (chefsmes), SK-5 Staal -westers handvat-Yamagawa Kogetsu Gyuto 240 mm
Dubbelzijdig geslepen lemmet van niet-roestvast SK-5 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt. Deze…€ 299,00 € 259,00-16%
Konosuke Sanjo GS+ Nashiji wa-gyuto (chefsmes), 210 mm, Ho octagonaal met ebben kropKonosuke GS+ wa-gyuto, 210 mm, SLD-staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS-serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD-magicstaal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen…€ 319,00 € 269,00-16%
Konosuke Sanjo GS+ Nashiji wa-gyuto (chefsmes), 210 mm, Khii LaurelKonosuke GS+ wa-gyuto, 210 mm, Khii laurier heft, SLD-staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS-serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD-magicstaal. Het lemmet is extreem dun en…€ 319,00 € 269,00New!
Kagemitsu Kitadake, Gyuto (chefsmes), Shirogami #1 staal, 210 mm -kersenhout-Kagemitsu 北岳 Kitadake Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Shirogami #1. Deze niet roestbestendige staaldsoort behoort tot de meest zuivere staalsoorten die er te krijgen zijn en zijn daardoor extreem scherp…€ 369,00 € 279,00New!
Kagemitsu Kitadake, Gyuto (chefsmes), Shirogami #1 staal, 240 mm -kersenhout-Kagemitsu 北岳 Kitadake Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Shirogami #1. Deze niet roestbestendige staaldsoort behoort tot de meest zuivere staalsoorten die er te krijgen zijn en zijn daardoor extreem scherp…€ 379,00 € 289,00
Sukematsu 平面 Heimen, Gyuto 240 mm (chefsmes), Aogami Super staalSukematsu 平面 Heimen Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet met een kern van Japans Aogami Super staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 289,00-17%
géén afbeelding beschikbaar
Konosuke Sanjo GS+ Nashiji wa-gyuto (chefsmes), 240 mm, Ho octagonaal met ebben kropKonosuke GS+ wa-gyuto, 240 mm, SLD-staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS-serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD-magicstaal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen…€ 359,00 € 299,00-17%
géén afbeelding beschikbaar
Konosuke Sanjo GS+ Nashiji wa-gyuto (chefsmes), 240 mm, Khii LaurelKonosuke GS+ wa-gyuto, 240 mm, Khii laurier heft, SLD-staal.
Dit is de verbeterde versie van de originele GS-serie. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen en gemaakt van speciaal Japans SLD-magicstaal. Het lemmet is extreem dun en…€ 359,00 € 299,00
Mitsuboshi Nagomi Professioneel Gyuto (Chefsmes), 240 mm -Zwart pakkahout handvatDecennia van Japans vakmanschap en de beste kwaliteit materialen maken Nagomi messen een investering voor zowel thuis als op de werkplek. Nagomi messen worden vereerd door patissiers en chefs van over de hele wereld.
Dit 440C…€ 319,00-13%
Masakage Kumo Gyuto (chefsmes), 210 mmMasakage Kumo Gyuto 21 cm,
Dit Japanse Chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast carbonstaal met een zeer fraai damast patroon. Het dubbelzijdig geslepen lemmet heeft de uitstraling van stormwolken, vandaar ook de naam…€ 399,00 € 349,00-10%
Chozaburo x Wakui Kuroichi Hammered Gyuto (chefsmes), 210 mmChozaburo x Wakui Gyuto, 210mm
Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #2 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed doorToshihiro Wakui-san. Het lemmet is dun en…€ 419,00 € 379,00-24%
Chozaburo x Wakui Kuroichi Hammered Gyuto (chefsmes), 240 mmChozaburo x Wakui Gyuto,
Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #2 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed doorToshihiro Wakui-san. Het lemmet is dun en handmatig…€ 499,00 € 379,00-23%
Chozaburo x Wakui Kuroichi Hammered Gyuto (chefsmes), 270 mmChozaburo x Wakui Gyuto,
Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #2 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed doorToshihiro Wakui-san. Het lemmet is dun en handmatig…€ 519,00 € 399,00Nieuw!
Shigeki Tanaka Harukaze R2 (SG2) Gyuto (chefsmes), 210 mmShigeki Tanaka Gyuto,
Dit stevige Japanse chefsmes heeft een kern van Japans R2 (roestvast) carbonstaal met een 33-laags damascus beschermlaag. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door een van onze…€ 499,00 € 419,00Nieuw!
Kanetaka Hamono kiritsuke Gyuto Sanmai, Corian octagonaal heft -240 mm-Kanetaka Sanmai Ivory Corian heft Gyuto 240mm
Kanetaka is een is ruim 200 jaar oude smederij en winkel in Kyoto. In 2023 had ik de eer om deze smederij te bezoeken en om Yoshitaka Yamada te ontmoeten. Hij is de 7de generatie smid…€ 559,00 € 479,00
Vragen? Whatsapp
