Nieuw!
Shimomura NEO Verdun Gyuto 210 mm, NVD-03Shimomura NEO Verdun Gyuto, NVD-03
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en zijn voorzien…€ 64,95 € 44,95Nieuw!
Masutani V-1 Tsuchime Gyuto 18 cm (chefsmes)Masutani Gyuto, westers handvat,
Dit Japanse chefsmes (Gyuto) is voorzien van een fraai dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans V-1 staal. Het lemmet is uitermate dun en…€ 89,00 € 79,00
Shimomura Tsunouma TU-9005 Gyuto (chefsmes), 240mmShimomura TU-9005 Gyuto
Deze in Japan vervaardigde messen van Shimomura hebben een zeer goede prijs/kwaliteit verhouding. Het lemmet van dit mes is van roestbestendig Japans Molybdeen Vanadium staal en is voorzien van een gesmede…€ 79,00Nieuw!
Masutani VG-10 Nashiji damascus Gyuto 180mm (chefsmes)Masutani VG-10 Chefsmes, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor…€ 99,00 € 89,00NIEUW!
Tosa Arai Yami 闇 Aogami #2 Gyuto kuroishi (chefsmes), 210 mm -Sakura-Tosa Arai Yami 闇 Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 119,00 € 89,00
Kyohei Aogami Funayuki (universeel mes), 170 mm- Keyaki-Kyohei Aogami Funayuki,
Dit Japanse universele mes is een korte dunne Gyuto en heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraaie kuroichi beschermlaag. Het lemmet is dubbelzijdig…€ 99,00Tijdelijke aanbieding!
Saburō Nobukuni Kiritsuke (Chefsmes), 210 mmSaburō Nobukuni Kiritsuke
Gelamineerd lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG10 staal. Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Het handvat heeft een…€ 159,00 € 99,00
Kyohei Aogami Bunka (universeel mes), 170 mm- Keyaki-Kyohei Aogami Bunka,
Dit Japanse universele mes is een combinatie tussen een santoku en een Gyuto en heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraaie kuroichi beschermlaag. Het…€ 119,00-30%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 210 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 169,00 € 119,00-20%
Tosa Motokane Aogami Super funayuki kuroishi (universeel mes), 165 mmTosa Motokane Funayuki 165 mm
Dit typisch Japanse mes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een beschermlaag (Sanmai) aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een zwarte (Kurochi)…€ 149,00 € 119,00-11%
Muneishi Aogami SS clad Wa-Gyuto (chefsmes), 210 mm -Kuroichi-Muneishi Kuroichi Gyuto, 210 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami # 2 koolstofstaal met aan de buitenzijde 2 zachtere soorten RVS als beschermlaag (sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes heeft een zwarte…€ 145,00 € 129,00Aogami staal
Fukushima 暗い Kurai Kuroichi, Aogami #2, Gyuto (Chefsmes) 210 mm, eik handvatFukushima 暗い Kurai Kuroichi, Gyuto (Chefsmes) 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 staal (niet-roestbestendig staal) met aan de buitenzijde een beschermlaag (Sanmai) en zwarte Kuroishi smeedlaag.…€ 159,00 € 139,00
Kyohei Aogami Gyuto (Chefsmes), 210 mm- Keyaki-Kyohei Aogami Gyuto,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraaie kuroichi beschermlaag. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen. Dit mes is volledig met de…€ 139,00Aogami Super staal
Kagemitsu Naname Gyuto (chefmes), Aogami, 200 mmOsafune Kagemitsu 斜め Naname Aogami Gyuto,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet met een kern van het Japanse Aogami #2 (Blue paper) staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 149,00-21%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 189,00 € 149,00Nieuw!
Takamura VG-10 Heiya Gyuto (chefsmes), 210 mmTakamura VG-10 Gyuto Heiya, Glad
Lemmet van roestvast Japans VG-10 staal met twee lagen roestvast staal voor de buitenzijde (Sanmai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed is de smederij van Takamura. Takamura is een…€ 199,00 € 149,00Aogami Super staal
Fukushima 素晴らしい Subarashī, Aogami Super, Gyuto (chefsmes) 210 mm, eik handvatFukushima 素晴らしい Subarashī, Gyuto 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami super carbon staal (Super Blue Paper) met aan de buitenzijde een beschermlaag (Sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes is…€ 189,00 € 159,00-20%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damascus) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 199,00 € 159,00-20%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 270 mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet is zeer…€ 199,00 € 159,00-13%
Hinokuni Shirogami #1 Gyuto kuroichi Sanmai, Eik octagonaal -210 mm-Hinokuni Shirogami #1 Kuroichi, Eiken handvat,
Dit stevige Japanse koksmes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Shirogami #1 (wit papier) (niet-roestvrij) koolstofstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand…€ 189,00 € 165,00-15%
Kagemitsu Senshi VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (chefsmes)Kagemitsu Senshi VG-10 Gyuto, westers handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (sanmai) lemmet van roestvast staal met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is uitermate dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 199,00 € 169,00-26%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 180 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 229,00 € 169,00-25%
Brieto-PRO M1204 Gyuto (Chefsmes) 240 mmBrieto-PRO M1204 Chefsmes,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…€ 239,00 € 179,00-10%
Fukushima 素晴らしい Subarashī, Aogami Super, Gyuto (Chefsmes) 240 mm, eik handvatFukushima 素晴らしい Subarashī, Gyuto 240 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans Aogami super carbon staal (Super Blue Paper) met aan de buitenzijde een beschermlaag (Sanmai). Dit dubbelzijdig geslepen mes is…€ 199,00 € 179,00-18%
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Gyuto 210 mm (chefsmes), ginsan staalKagemitsu Tateyama Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op Japanse…€ 219,00 € 179,00New!
Kagemitsu 見事 オーク Migoto Ōku, ZA18 staal Gyuto (chefsmes), 210 mmKagemitsu ZA18 Gyuto, 210 mm
Dit Japanse koksmes heeft een kern van Japans ZA18 RVS met aan de buitenzijde een beschermlaag van damascus (gelaagd) staal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een beschermlaag van zacht…€ 199,00 € 179,00-22%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 210 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damascus) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 229,00 € 179,00-22%
Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10 Tsuchime damascus Kiritsuke 210 mm (Chefsmes)Kagemitsu 頂点 Chōten AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damast) lemmet van RVS met een kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen…€ 229,00 € 179,00-18%
Miki M303 Kigami Gyuto (chefsmes), 300mmMiki M303 Kigami chefsmes,
Dit Japanse chefsmes is gesmeed van Japans Kigami (SK-5) carbonstaal (niet-roestvast) met geklonken bolster. Dit dubbelzijdig geslepen mes is handgesmeed door de meestersmid van Miki Hamono. Het lemmet…€ 219,00 € 179,00
Miki M123 Gyuto Satijn (chefsmes), 180 mmMiki M123 Chefsmes 180 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans V1 carbonstaal (roestvast). Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een fraai satijn afwerking. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 189,00Nieuw!
Tosa Matsunaga Aogami damascus Gyuto (chefsmes), 240 mmTosa Matsunaga Gyuto, 240 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami carbonstaal met een damascus (meerlaags) beschermlaag aan de buitenzijde. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand gesmeed door de…€ 189,00Aanbieding
Brieto-PRO M1203 Gyuto (Chefsmes) 270 mmBrieto-PRO M1204 Chefsmes,
Dubbelzijdig geslepen lemmet van roestvast Japans Mo-V staal voorzien van deukjes in het lemmet om kleven tegen te gaan. Het handvat is gemaakt van hol 18-8 roestvast staal en hierdoor is het mes…€ 289,00 € 199,00-17%
Kagemitsu 立山 Tateyama Nashiji, Kiritsuke Gyuto 240 mm (chefsmes), ginsan staalKagemitsu Tateyama Kiritsuke Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van RVS met een kern van Japans Ginsan staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking, wat het slijpen op…€ 239,00 € 199,00
Tsutomu Kajiwara Sumi Gyuto (chefsmes), 240 mmTsutomu Kajiwara Sumi Gyuto,
Dit Japanse Chefsmes heeft een kern van Japans Aogami #2 "Blue paper" niet- roestvast carbonstaal met een zeer fraai damast patroon. Het lemmet is dubbelzijdig geslepen. Dit mes is volledig met de…€ 199,00-18%
Hounen Kozan-saku (光山作) Ginsan #3 Gyuto Sanmai, Westers Pakka hout -210 mm-Hounen Kozan-saku (光山作) Ginsan Sanmai Gyuto 210mm
Dit stevige Japanse koksmes heeft een sanmai gesmede kern van Japans Ginsan #3 papier (roestvrij) koolstofstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is volledig met de hand…€ 279,00 € 229,00-18%
Tsunehisa Kamogawa AUS10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (Chefsmes)Tsunehisa Kamogawa AUS10, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Damast) lemmet van RVS met kern van Japans AUS10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikking,…€ 279,00 € 229,00-14%
Anryu Aokami Super Tsuchime Kuroichi Gyuto (chefsmes), 180 mmAnryu Aokami Super Tsuchime Gyuto 18 cm,
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans Aogami Super carbonstaal met een zachtere carbonstalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraaie hamerslag (Tsuchime) en zwarte…€ 279,00 € 239,00-17%
Kagemitsu ミノガワ Minogawa Tsuchime, Kiritsuke 210mm (chefsmes), Aogami Super StaalKagemitsu Minogawa kiritsuke
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van niet-roestvast staal met een kern van Japans Aogami Super staal (Blue paper steel). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00-14%
Kamo VG-10 Suminagashi Gyuto (chefsmes), 210 mmKamo VG-10 Suminagashi Gyuto, 210 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast staal met een zachtere RVS stalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraai damascuspatroon. Deze manier van smeden heet…€ 279,00 € 239,00-17%
Tsunehisa Shāpu VG-10 Tsuchime damascus Gyuto 240 mm (chefsmes)Tsunehisa Shāpu シ ャ ー プ VG-10 Gyuto, Japans traditioneel handvat,
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (damascus) lemmet van RVS met kern van Japans VG-10 staal. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft…€ 289,00 € 239,00-7%
Kamo VG-10 Suminagashi Gyuto (chefsmes), 240 mmKamo VG-10 Suminagashi Gyuto, 240 mm
Dit Japanse chefsmes heeft een kern van Japans VG-10 roestvast staal met een zachtere RVS stalen beschermlaag aan de buitenzijde met een fraai damascuspatroon. Deze manier van smeden heet…€ 299,00 € 279,00Nieuw!
Konosuke HD-2 Wa-Gyuto (chefsmes), octagonaal Honoki, 210 mm - met saya -Konosuke HD-2 Wa-Gyuto, chefsmes
Dubbelzijdig geslepen lemmet van semi-roestvast Japans HD-2 staal (qua hardheid vergelijkbaar met Shirogami #2 staal). Het lemmet is stevig en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen…€ 349,00 € 295,00
Gihei Zuika Gyuto Kengata ZDP189 (chefsmes) 180mm -Keyaki handvat-Gihei Zuika Kengata ZDP189
Dubbelzijdig geslepen 3-laags lemmet met een kern van het bijzondere en extreem harde RVS ZDP-189 staal. Het lemmet is dun en handmatig geslepen. Het heeft geen verdikkingen wat het slijpen zeer…€ 459,00
Chefsmessen (Gyuto)
Chefsmessen worden in Japan "Gyuto" of "Gyutou" genoemd. Gyuto messen zijn geschikt voor de grotere klussen en dan met name voor vlees, vis en gevogelte. De Japanse Gyuto's verschillen op een aantal punten van de westerse chefsmessen: Gyuto's zijn over het algemeen dunner en hebben geen doorlopende bolster, hierdoor is een Gyuto makkelijker te slijpen omdat ook de "hak" van het mes over de wetsteen gehaald kan worden.
Soms zie je ook de term Wa-Gyuto, dit houdt in dat het een gyuto lemmet is maar met een traditioneel (octagonaal, rond of D vormig) handvat zonder geklonken bolster. De chefsmessen uit de Mcusta HZ2 serie zijn voorbeelden van Wa-Gyuto's
Gyuto messen zijn te krijgen in formaten varierend van 180 tot 300 mm (lemmetlengte). De meest gebruikte maten zijn 210 en 240 mm.
Getoonde messen zijn gesorteerd op prijs.
