polijstservice
Polijsten van nieuw mes - Edge refinement service (Honbazuke)
De meeste Japanse keukenmessen worden scherp en gebruiksklaar geleverd. Vooral bij messen die oorspronkelijk bestemd zijn voor de Japanse thuismarkt, is de fabriekssnede echter niet altijd verfijnd tot de maximale scherpte waartoe het mes in staat is.
Dit betekent niet dat het mes onvoldoende of slecht geslepen is. In Japan is het van oudsher gebruikelijk dat de laatste verfijning van de snede — vaak honbazuke genoemd — door een gespecialiseerde messenwinkel of door de gebruiker zelf wordt uitgevoerd. Hierdoor kan de uiteindelijke snede worden afgestemd op het beoogde gebruik van het mes en de persoonlijke voorkeur van de kok.
Daar is ook een praktische reden voor. Een extreem fijne en scherpe snede kan uitzonderlijke scherpte en snijprestaties bieden, maar is tegelijkertijd kwetsbaarder en gevoeliger voor bijvoorbeeld microchips. Een iets behoudender fabriekssnede biedt daarom een goede balans tussen scherpte en duurzaamheid, terwijl er ruimte blijft om de snede verder te verfijnen.
Daarnaast kan tijdens opslag en transport lichte oxidatie ontstaan op de uiterste snede, met name bij messen van koolstofstaal. Ook dit kan invloed hebben op de initiële scherpte van een nieuw mes.
Onze Edge Refinement Service
Voor klanten die direct bij levering het volledige snijpotentieel van hun nieuwe mes willen ervaren, bieden wij onze professionele Edge Refinement Service aan.
Hierbij verfijnen en polijsten wij de snede — ongeveer de laatste 0,5–2 mm van het lemmet — zorgvuldig in meerdere stappen. We eindigen daarbij op een ultrafijne polijststeen met een korrelgrootte van #16.000. Tijdens dit proces worden de grovere slijpsporen op de snede verwijderd en ontstaat een uitzonderlijk gladde, verfijnde en vlijmscherpe snede.
Het resultaat is een uitzonderlijk hoge scherpte direct uit de verpakking, zodat je nieuwe Japanse mes vanaf de allereerste snede optimaal presteert.
Houd er rekening mee dat de levertijd van je bestelling met ongeveer 3–5 dagen wordt verlengd wanneer je kiest voor onze Edge Refinement Service.
Belangrijke informatie over retourneren
Onze Edge Refinement Service is een aanpassing die op jouw verzoek specifiek wordt uitgevoerd op het door jou bestelde mes. Zodra de behandeling is uitgevoerd, is het mes gewijzigd ten opzichte van de oorspronkelijke fabrieksuitvoering en kan het niet meer als een ongewijzigd nieuw mes worden verkocht.
Om deze reden kunnen messen waarop onze Edge Refinement Service is uitgevoerd niet worden geretourneerd of omgeruild wanneer je van gedachten verandert.
Dit doet uiteraard geen afbreuk aan je wettelijke rechten wanneer het geleverde product defect of beschadigd is, of anderszins niet aan de overeenkomst voldoet.
