-22%
Nikken Tsubazo Yanagiba (Sashimi/vismes) 240 mm
Artikelnummer: 51029/240Nikken Tsubazo Yanagiba
Deze messen, gemaakt in Japan door Nikken Cutlery in Gifu, hebben een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Opgericht in november 1971 heeft Nikken een sterke reputatie opgebouwd met praktische producten voor dagelijks gebruik, die staan voor betrouwbare scherpte en een zuivere snijprestatie. Het lemmet van dit mes is gemaakt van semi-roestbestendig Japans molybdeen-vanadiumstaal en heeft een duurzaam handvat van Hinoki hout en een polypropyleen bolster. Deze messen worden geproduceerd voor de Japanse markt en zijn nu voor het eerst verkrijgbaar in Europa.
Een Yanagiba is een traditioneel Japans mes met een lang, smal enkelzijdig geslepen lemmet dat vooral wordt gebruikt voor het in één vloeiende beweging snijden van vis.
Dankzij de scherpe, enkelzijdig geslepen snede maak je zeer nette, gladde plakjes zonder de structuur van het ingrediënt te beschadigen. Het ontwerp is ideaal voor sushi en sashimi, omdat het mes minimale weerstand geeft en zo een strak snijvlak oplevert.
Door de lengte van het lemmet kun je ook grotere stukken vis of vlees gecontroleerd en precies portioneren.
Met goed onderhoud—regelmatig honen/slijpen en direct drogen na gebruik—blijft een Yanagiba jarenlang uitzonderlijk scherp.
- Lemmetlengte: 240 mm
- Totale lengte: 375 mm
- Gewicht: 126 gram
- Lemmetdikte: 3 mm
- Staalsoort: semi-roestbestendig Japans molybdeen-vanadiumstaal, Enkelzijdig geslepen en dus alleen voor rechtshandig gebruik
- Hardheid: 57-58 (Rockwell C)
- Handvat: D-vormig handvat van traditioneel honoki hout en een zwarte polypropyleen bolster. (alleen voor rechtshandig gebruik)
Zoals alle Japanse messen zijn deze messen van Nikken niet vaatwasmachinebestendig. Na elk gebruik reinigen en drogen is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
Bij sommige authentieke Japanse keukenmessen, met name modellen die oorspronkelijk voor de Japanse thuismarkt worden geproduceerd, is de snede bij levering bewust nog niet tot het uiterste verfijnd. In Japan is het van oudsher gebruikelijk dat de laatste slijpfase — honbazuke — door de gespecialiseerde messenwinkel of de gebruiker wordt uitgevoerd. Hierdoor kan de snede worden afgestemd op het gebruik van het mes. Bovendien betekent een extreem scherpe, zeer dun uitgeslepen snede ook een grotere kwetsbaarheid. Een iets behoudender fabriekssnede biedt daarom een goede balans tussen scherpte, duurzaamheid en de mogelijkheid om het mes naar persoonlijke voorkeur verder te verfijnen.
