-17%
Hidari Tozo Sasaki Nashiji, Bunka 170 mm (universeel mes), ginsan steel
Hidari Tozo Sasaki Bunka
Dubbelzijdig geslepen, gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvast staal met een kern van Japans Ginsan-staal. Het lemmet is uitzonderlijk dun, met de hand geslepen en heeft vrijwel geen verdikking richting de snede. Hierdoor is het mes zeer eenvoudig te onderhouden en te slijpen op Japanse waterstenen.
Ginsan is een roestvaste Japanse staalsoort met een zeer zuivere samenstelling van koolstof, chroom en ijzer. Het staal staat ook bekend als Silver #3 Steel, Gin-3 of Ginsanko en wordt geproduceerd door het Japanse Hitachi Metals. Dankzij de hoge zuiverheid biedt Ginsan een uitstekende combinatie van scherptebehoud, corrosiebestendigheid en slijpgemak.
Qua eigenschappen vertoont Ginsan veel overeenkomsten met Shirogami #2, maar door de toevoeging van chroom is het roestvast. Het staal kan zeer scherp worden geslepen en is relatief eenvoudig opnieuw op scherpte te brengen. Daarmee combineert Ginsan een aantal eigenschappen van traditionele Japanse koolstofstalen met het gebruiksgemak van roestvast staal — ideaal voor hoogwaardige keukenmessen.
Deze messen worden in Japan met de hand vervaardigd door de gebroeders Sasaki. De kern van Ginsan-staal wordt tijdens het smeden ingeklemd tussen twee lagen zachter roestvast staal volgens de traditionele Sanmai-constructie. De buitenlagen hebben een karakteristieke, licht ruwe Nashiji-afwerking — letterlijk een structuur die doet denken aan de schil van een Japanse peer. Deze afwerking helpt om gesneden ingrediënten minder snel aan het lemmet te laten kleven. Tegelijkertijd beschermen de buitenlagen de harde kern tegen beschadiging en oxidatie.
Specificaties
- Lemmetlengte: 170 mm
- Totale lengte: 310 mm
- Gewicht: 120–130 gram
- Lemmethoogte: 42 mm
- Lemmetdikte: 2,0 mm
- Staalsoort: Japanse Ginsan-kern, roestvast, Sanmai gesmeed tussen twee lagen zachter staal
- Hardheid: ca. 61 HRC (Rockwell C)
De corrosiebestendigheid van staal wordt bepaald door verschillende factoren, waaronder de samenstelling van het staal, het gebruik en het onderhoud. Staal met meer dan ongeveer 11% chroom wordt doorgaans als roestvast en corrosiebestendig beschouwd. Ginsan bevat circa 13–14,5% chroom en valt daarmee ruim binnen de categorie roestvast staal.
Handvat
Achthoekig Japans handvat van bruin Keyaki-hout (Japanse Zelkova), voorzien van een bruine bolster van pakkahout. Door de symmetrische achthoekige vorm is het handvat geschikt voor zowel rechts- als linkshandig gebruik.
Zoals bij hoogwaardige Japanse keukenmessen gebruikelijk is, mag dit mes niet in de vaatwasser. Het dunne en harde lemmet is bovendien gevoelig voor zijwaartse belasting en mag daarom niet worden gebruikt voor het hakken of snijden van botten, harde pitten of bevroren producten.
