-12%
Kagemitsu Enodake Kiritsuke-Gyuto — 210 mm — Shirogami damascus
Kagemitsu Enodake Kiritsuke-Gyuto — 210 mm — Shirogami
De Kagemitsu Enodake Kiritsuke-Gyuto combineert een dun, handmatig geslepen lemmet met een karakteristieke Japanse uitstraling. Dit mes wordt gemaakt in de smederij van Ishizuchi in Japan en heeft een kern van Shirogami koolstofstaal, gesmeed tussen twee lagen zachter damascus staal.
De Nashiji-afwerking en het traditionele achthoekige handvat met een krop van buffelhoorn maken het mes tot een bijzondere keuze voor kookliefhebbers die scherpte, controle en traditioneel vakmanschap waarderen.
De Kiritsuke-Gyuto: veelzijdig en nauwkeurig
De Kiritsuke-Gyuto combineert de veelzijdigheid van een Japans chefsmes met de kenmerkende, schuin afgesneden Kiritsuke-punt, ook wel een K-tip genoemd. Het mes is geschikt voor het snijden van groenten, vis en vlees zonder bot.
Met een lemmetlengte van 210 mm biedt het een praktische combinatie van snijlengte en wendbaarheid. De spitse punt geeft controle bij fijn snijwerk, zoals het nauwkeurig insnijden van uien en het bijsnijden van ingrediënten. Het dunne lemmet snijdt met weinig weerstand en leent zich goed voor gecontroleerde, voorwaartse snijbewegingen.
Shirogami: traditioneel Japans koolstofstaal
Shirogami, ook bekend als White Paper Steel, is een Japanse koolstofstaalsoort die wordt gewaardeerd om zijn zuivere samenstelling en de mogelijkheid om een zeer fijne snede te vormen. Het staal laat zich prettig op Japanse waterstenen slijpen en is aantrekkelijk voor gebruikers die hun messen zelf onderhouden.
Bij dit mes is het kernstaal gehard tot ongeveer 62 HRC. Die hardheid ondersteunt een fijne, scherpe snede, maar vraagt ook om zorgvuldig gebruik: vermijd zijdelingse belasting, wrikken en het snijden van harde producten.
Shirogami is niet roestvast. Door contact met voedingsmiddelen ontwikkelt het blootliggende staal geleidelijk een patina: een natuurlijke verkleuring die bij koolstofstaal hoort. Oranje of roodbruine roest moet wel tijdig worden verwijderd.
Sanmai-constructie met Nashiji-afwerking
Sanmai betekent ‘drie lagen’. De harde Shirogami kern is aan beide zijden voorzien van zachter staal dat het kernstaal ondersteunt. De snede blijft vrij
