-19%
Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki, Gyuto 240 mm (chefsmes), AUS10 damascus, westers handvat
Kagemitsu 竜巻 Tatsumaki Gyuto — 240 mm
De Kagemitsu Tatsumaki Gyuto combineert een dun, handmatig geslepen lemmet met een fraaie damascus buitenlaag. Dit dubbelzijdig geslepen chefsmes wordt in Echizen, Japan gemaakt voor Japansemessen.nl. Het heeft een kern van Japans AUS-10 roestvast staal en een rood pakkahouten handvat in westerse stijl.
De naam Tatsumaki betekent ‘tornado’ in het Japans en verwijst naar het opvallende, wervelende patroon van het damascus staal.
De gyuto: een veelzijdig Japans chefsmes
De gyuto is de Japanse uitvoering van het westerse chefsmes en een veelzijdige keuze voor het snijden van groenten, vis en vlees zonder bot. Met een lemmetlengte van 240 mm biedt dit mes voldoende snijlengte voor grotere ingrediënten, zoals kool, pompoen en grote stukken vlees.
De licht gebogen snede maakt zowel vloeiende, wiegende bewegingen als voorwaarts snijden mogelijk. De spitse punt biedt controle bij nauwkeurig snijwerk, zoals het fijnsnijden van uien en het bijsnijden van vlees. Dankzij het dunne lemmet snijdt het mes met weinig weerstand door ingrediënten.
De dubbelzijdige slijping maakt het mes, afhankelijk van de uiteindelijke slijphoeken, geschikt voor zowel rechts- als linkshandig gebruik.
Japans AUS-10 roestvast staal
AUS-10 is een Japanse roestvaste messenstaalsoort van Aichi Steel. De samenstelling combineert een hoog koolstofgehalte met chroom, molybdeen en vanadium. Deze elementen dragen bij aan hardheid, slijtvastheid en roestbestendigheid.
Bij dit mes is het AUS-10 kernstaal gehard tot ongeveer 60 HRC. Het staal ondersteunt een fijne snede en een goed scherptebehoud en kan op Japanse waterstenen worden onderhouden. Daarmee is het een praktische keuze voor kookliefhebbers die nauwkeurige snijprestaties willen combineren met het onderhoudsgemak van roestvast staal.
Hoewel AUS-10 roestbestendig is, moet het mes na gebruik tijdig worden schoongemaakt en zorgvuldig worden afgedroogd.
Suminagashi damascus constructie
De harde AUS-10 kern is aan beide zijden voorzien van een zachtere, gelaagde roestvaste buitenlaag. Deze Suminagashi-constructie zorgt voor het karakteristieke, vloeiende damascus patroon en ondersteunt en beschermt de zijkanten van het kernstaal. De blootliggende snede zorgt voor de snijprestaties.
Dankzij het dunne lemmet en het ontbreken van een dikke krop bij de hiel is de volledige snede bereikbaar bij het slijpen op waterstenen.
Specificaties
- Type: Gyuto / chefsmes
- Lemmetlengte: 240 mm
- Kernstaal: Japans AUS-10 roestvast staal
- Buitenlaag: Zachter roestvast damascus staal aan beide zijden
- Hardheid: Ongeveer 60 HRC
- Slijping: Dubbelzijdig, handmatig geslepen
- Handvat: Rood pakkahout in westerse stijl
- Herkomst: Echizen, Japan
Personalisatie
Geef het mes een persoonlijk karakter met een gegraveerde naam of uw bedrijfslogo. Wij kunnen u ook helpen uw naam om te zetten in Japanse kanji-tekens voor een bijzondere, persoonlijke afwerking.
Onderhoud
Was het mes met de hand en droog het na ieder gebruik zorgvuldig af. Het mes is niet vaatwasmachinebestendig en mag niet in water blijven liggen.
Gebruik een geschikte houten of zachte kunststof snijplank. Vermijd botten, harde of diepgevroren producten en wrikkende bewegingen: deze kunnen het dunne lemmet en de fijne snede beschadigen. Oefen bij stevige ingrediënten geen overmatige kracht uit en houd het lemmet recht tijdens het snijden.
Onderhoud de scherpte met geschikte Japanse waterstenen.
