Zonder handvat
Gihei Mikagi Santoku HAP40 (universeel mes) 165 mm -los lemmet-
Gihei Migaki Santoku HAP40
Dubbelzijdig geslepen 3-laags lemmet met een kern van extreem hard RVS HAP40 staal. Het lemmet is dun en handmatig geslepen. Het heeft geen verdikkingen wat het slijpen zeer eenvoudig maakt. Dit universele koksmes is bedoeld voor heel verschillende klussen in de keuken zoals snijden van vis en vlees. Maar door de vorm is het mes ook heel geschikt voor het wiegend snijden of ciceleren van groente en fruit.
Gihei werd opgericht in 1928 in Sanjo City (Prefectuur Niigata), Gihei is een van de kleine maar zeer innovatieve kleine smederijen die tegenwoordig in de stad Sanjo werken. Gihei staat bekend om het produceren van messen van topkwaliteit met een uitstekende slijping. De warmtebehandeling is uitzonderlijk en ze maken deze messen in kleine batches met strenge controles op kwaliteit. De kern van deze bladen is gemaakt van HAP40- of ZDP189-staal dat is bekleed met roestvrij staal, wat een van de beste is op het gebied van slijtvastheid die momenteel op de markt is. Deze messen zijn feilloos met warmte behandeld bij Rockwell 65-66 en ze hebben een geweldige voorsprong en houden het ongelooflijk lang vast. Atsushi Hosokawa is de huidige eigenaar en gebruikt alleen de beste beschikbare staalsoorten zoals ZDP189 en HAP40. We bezochten de werkplaats van de heer Hosokawa in 2019.
- Lemmetlengte: 165 mm
- Totale lengte: 230 mm
- Gewicht: 90 gram
- Lemmethoogte: 45 mm
- Lemmetdikte: 2 mm
- Staalsoort: kernstaal: Japans HAP40 (roestvast) staal met een zachtere roestvaste staalsoort (SUS405) voor de buitenzijde.
- Hardheid: 65 (Rockwell C)
- Handvat: geen handvat, de angel/tang is geschikt voor onze Japanse stijl handvatten. Deze zijn hier te vinden
Deze Gihei-serie
Deze serie is gesmeed uit HAP40 semi-roestvrij staal, een hoogwaardig poederstaal dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke hardheid en langdurige scherpte. Het kernstaal wordt beschermd door twee lagen roestvrij staal (sanmai-constructie), wat het mes beter bestand maakt tegen corrosie en breuk.
HAP40-staal
HAP40 is een hoogwaardig poedermetallurgisch staal en behoort tot de hardste staalsoorten die in keukenmessen worden gebruikt. In vergelijking met bijvoorbeeld ZDP-189:
- behoudt HAP40 zijn scherpte zeer lang
- is het relatief eenvoudiger te slijpen
- biedt het een uitstekende balans tussen hardheid en taaiheid
Door de extreem hoge hardheid is HAP40 vrij gevoelig voor beschadigingen. Het staal is ook erg moeilijk zelf te slijpen en ervaring met het slijpen op wetstenen is nodig.
De roestvrijstalen beschermlagen fungeren als een sterke, betrouwbare buitenlaag rond het kernstaal. Deze sanmai-constructie beschermt het HAP40-kernstaal tegen corrosie (roest) en verhoogt de structurele stabiliteit.
Hierdoor combineert het mes extreme scherpte met een lange levensduur en praktisch dagelijks gebruiksgemak.
Zoals alle Japanse messen zijn de Gihei-messen niet vaatwasmachinebestendig, na elk gebruik schoon en droog maken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
Er zijn geen houten saya's beschikbaar voor dit mes.
