Tadokoro Gyuto (chefsmes), 270 mm, Aogami, Spiegelpolijsting (Custommade)
Artikelnummer: T25-016Tadokoro Gyuto
Dubbelzijdig geslepen lemmet met een kern van speciaal Aogami #2 staal met roestvrij staal. Dit mes is met de hand gesmeed door een van de meestersmeden in Sakai, het mes is geslepen en afgewerkt door Makoto Tadokoro. Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen, waardoor slijpen zeer eenvoudig is. Het lemmet is gepolijst tot een spiegelglans. Een Gyuto is geschikt voor het snijden van vis en vlees en is vergelijkbaar met een Europees koksmes.
- Lemmetlengte: 270 mm (het lemmet is gemeten vanaf de Hachi (inkeping in het handvat), de lengte van de snede is 20 cm)
- Totale lengte: 420 mm
- Gewicht: 228 gram
- Staalsoort: Japans Yasuki Aogami #2 staal (niet-roestvrij) met zachter roestvrij staal met een prachtige spiegelgladde afwerking
- Hardheid: 62 (Rockwell C)
- Handvat: Rechte achthoekige handgreep met handgeschilderde zwarte Urushi-verf (Urushi-nuri)
Bijzonderheden: Tadokoro-messen zijn in zeer beperkte oplage verkrijgbaar. De messen worden altijd in kleine series geproduceerd. Het polijsten en slijpen gebeurt volledig handmatig door Makoto Tadokoro-san, die wordt beschouwd als een van de beste slijpers in Japan. Het afwerkingsniveau en de slijpkwaliteit zijn ongeëvenaard. Tadokoro-messen behoren tot de beste messen ter wereld en zijn echte verzamelobjecten.
Zoals alle Japanse messen zijn de Tadokoro-messen niet vaatwasmachinebestendig en gevoelig voor oxidatie. De beste behandeling voor deze exclusieve producten is om ze na elk gebruik schoon te maken, te drogen en ze in olie (Camelia-olie) te leggen.
