Nieuw!
Mutsumi Hinoura Ajikataya SS Polished Kiritsuke (chefsmes), 210 mm - octagonaal -
Mutsumi Hinoura Ajikataya Polished Kiritsuke, 210 mm,
Handgeslagen lemmet met een kern van niet-roestvast extreem hard Japans Shirogami #2 White staal met Roestbestendige buitenlaag (San-mai gesmeed). Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de 4de generatie smid Mutsumi Hinoura (de zoon van de beroemde messensmid Tsukasa Hinoura) . Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Een Kiritsuke is net als een Gyuto geschikt voor het snijden van vlees, vis en groente en is een van de basismessen van elke chef.
Het handvat is gemaakt van gebrand kastanjehout met zwarte buffelhoorn bolster. Een bijzonder eigenschap is dat het handvat stroef blijft als het vochtig wordt. Het handvat is octagonaal gevormd (geschikt voor links- en rechtshandig gebruik).
De Hinoura familie is een zeer beroemde familie van smeden uit Sanjo (Niigata). Ruim 120 jaar geleden is de familie begonnen met het maken van messen. Vader Tsukasa Hinoura san is de 3de generatie en zoon Mutsumi is de 4de generatie en staan wereldwijd bekend om hun uitstekende messen en worden beschouwd zowel in Japan als daarbuiten gezien als een van de beste messenmakers samen met Teryasu Fujiwara en Keijiro Doi.
- Lemmetlengte: 210 mm
- Gewicht: 194 gram
- Lemmetdikte (gemeten 1 cm vanaf het heft): 2,7 mm
- Staalsoort: kernstaal: niet-roestvast Shirogami #2 White staal met 2 lagen gepolijst roestvast staal (Sanmai gesmeed)
- Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
- Handvat: Octagonaal kastanje hout voorzien van zwarte buffelhoorn bolster
Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen van Hinoura-san niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten. Met deze messen mag alleen vlees, vis en groente gesneden worden. Het snijden van kaas, harde korsten, brood, bevroren producten en dergelijke kan leiden tot chippen in het lemmet. De messen kunnen alleen gebruikt worden op kopshouten snijplanken of kunststof snijplanken. Snijplanken van steen, glas of bamboe zijn uit den boze.
