Nieuw!
Mutsumi Hinoura Ajikataya Kuroichi Kiritsuke (chefsmes), 210 mm -octagonaal-
Mutsumi Hinoura Kiritsuke,
Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami #2 White staal. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door Mutsumi-san (de zoon vanTsukasa Hinoura (1956)) en is uniek in zijn soort, dit mes is volledig met de hand gesmeed. Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Een kiritsuke is net als een Gyuto is een dubbelzijdig geslepen chefsmes en is geschikt voor het snijden van vlees en vis maar ook voor groente en fruit is een van de basismessen van de Japanse chef.
Het handvat is gemaakt van het gebrand kastanjehout met hoogglans gepolijste buffelhoorn bolster. Een bijzonder eigenschap is dat het handvat stroef blijft als het vochtig wordt. Het handvat is octagonaal en dus geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik.
De Hinoura familie is een zeer beroemde familie van smeden uit Sanjo (Niigata). Ruim 120 jaar geleden is de familie begonnen met het maken van messen. VaderTsukasa Hinoura san is de 3de generatie en staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende messen en wordt beschouwd zowel in Japan als daarbuiten gezien als een van de beste messenmakers samen met Teryasu Fujiwara en Keijiro Doi. Zijn zoon Mutsumi Hinoura is de 4de generatie messensmid.
- Lemmetlengte: 210 mm
- Gewicht: 186 gram
- Totale lengte: 360 mm
- Lemmethoogte: 4752 mm
- Lemmetdikte (gemeten bij heft): 5 mm, bij uiteinde lemmet: 1,4 mm
- Staalsoort: kernstaal: niet-roestvast Shirogami #2 White staal met 2 lagen niet-roestvast staal (Sanmai gesmeed) met zwarte (kuroichi) smeedlaag
- Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
- Handvat: octagonaal Kastanjehout voorzien van zwarte buffelhoorn bolster
Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen van Hinoura-san niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten. Met deze messen mag alleen vlees, vis en groente gesneden worden. Het snijden van kaas, harde korsten, brood, bevroren producten en dergelijke kan leiden tot chippen in het lemmet. De messen kunnen alleen gebruikt worden op kopshouten snijplanken of kunststof snijplanken. Snijplanken van steen, glas of bamboe zijn uit den boze.
