-22%
Shimomura Tsunouma TU-6005 Deba (kliefmes/vismes), 150mm
Shimomura TU-6005 Deba – 150 mm
De in Japan vervaardigde messen van Shimomura bieden een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De TU-6005 is een traditionele Japanse Deba, een stevig en relatief zwaar vismes dat speciaal is ontwikkeld voor het schoonmaken, portioneren en fileren van hele vis.
Het lemmet is vervaardigd uit Japans Molybdenum Vanadium high-carbon staal. Dit staal is niet volledig roestbestendig en vraagt daarom wat meer verzorging dan een roestvast keukenmes. Daar staat tegenover dat het staal goed scherp te slijpen is en uitstekend geschikt is voor het precieze snijwerk waarvoor een Deba bedoeld is.
De TU-6005 heeft een stevig, geklonken handvat van zwart pakkahout. Met zijn dikke lemmet van 3,8 mm en een gewicht van ongeveer 200–210 gram voelt deze Deba solide en krachtig aan.
Waarvoor gebruik je een Deba?
De Deba is een van de klassieke Japanse vismessen en wordt voornamelijk gebruikt voor het verwerken van hele vis. Het mes is geschikt voor onder andere:
- het verwijderen van kop en vinnen;
- het openen en schoonmaken van vis;
- het fileren langs de ruggengraat;
- het portioneren van vis;
- het doorsnijden van kleinere visgraten en gewrichten;
- nauwkeurig snijwerk rondom de kop en het skelet.
Het dikke lemmet geeft de Deba aanzienlijk meer stevigheid dan een normaal Japans koksmes. Vooral het gedeelte van het lemmet dicht bij de hiel kan worden gebruikt voor wat zwaarder werk, bijvoorbeeld bij het losmaken van een vissenkop of het doorsnijden van kleinere graten.
Een Deba is echter geen hakmes of bottenbijl. Probeer daarom niet met kracht door dikke of harde botten te hakken. Dit kan de zeer dun uitgeslepen snede beschadigen of kleine stukjes uit de snede veroorzaken.
Enkelzijdig geslepen
Deze Deba is traditioneel enkelzijdig geslepen. Hierdoor kan het mes zeer nauwkeurig langs de graat en het skelet van een vis worden geleid en kunnen mooie, gecontroleerde sneden worden gemaakt.
Dit exemplaar is geslepen voor rechtshandig gebruik en is daarom niet geschikt voor linkshandige gebruikers.
Specificaties
Lemmetlengte: 150 mm
Totale lengte: 300 mm
Lemmetdikte: 3,8 mm
Lemethoogte: 48 mm
Gewicht: ca. 200–210 gram
Staalsoort: Japans high-carbon Molybdenum Vanadium staal
Hardheid: 57–58 HRC (Rockwell C)
Slijping: enkelzijdig, rechtshandig
Handvat: geklonken zwart pakkahout
Herkomst: Japan
Het mes wordt geleverd in een mooie zilverkleurige geschenkdoos.
Onderhoud
Het gebruikte high-carbon staal is niet volledig roestbestendig. Het lemmet kan daarom bij contact met vocht, zout en zuren verkleuren en uiteindelijk roestvorming ontwikkelen. Bij normaal gebruik kan op het staal bovendien een patina ontstaan. Dit is een natuurlijke reactie van het staal en hoeft geen probleem te zijn.
Was het mes direct na gebruik met de hand af met een zachte spons en een kleine hoeveelheid mild afwasmiddel en droog het vervolgens direct zorgvuldig af. Laat het mes niet in water liggen en bewaar het niet wanneer het nog vochtig is.
Zoals vrijwel alle hoogwaardige Japanse keukenmessen is deze Shimomura niet geschikt voor de vaatwasser. De combinatie van hitte, vocht, agressieve reinigingsmiddelen en zouten kan zowel het lemmet als het handvat beschadigen.
Gebruik de Deba bij voorkeur op een houten of kunststof snijplank. Harde ondergronden zoals glas, steen, keramiek en metaal kunnen de snede beschadigen.
