Nieuw!
Suzuki Uchihamono Kuro Nakiri-Maru (groentemes), 165 mm, Shirogami
Suzuki Kuro Nakiri-Maru (groentemes),
Japanse stijl groetenmes met een kern van Japans Shirogami #2 carbonstaal. Voorzien van een zwarte (Kuro) beschermlaag . Dit mes is volledig met de hand gesmeed en is uniek in zijn soort. Het lemmet is zeer dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is.
Gemaakt door Suzuki Uchi Hamono, een gerenommeerde Japanse smederij onder leiding van Tsukasa Suzuki, die bekend staat om zijn uitzonderlijke vaardigheden in het smeden van unieke keukenmessen. Afkomstig uit de prefectuur Yamagata, een regio die bekendstaat om zijn lange traditie van smeden, leerde hij de kunst van het smeden van zijn vader en beoefent deze al meer dan 40 jaar.
Dit mes is enkelzijdig geslepen, wat betekent dat het slechts aan één kant van het lemmet een afschuining heeft. Een voordeel van deze geometrie is dat voedsel met minimale inspanning van het lemmet valt, een eigenschap die vooral handig is bij precisiesnijtaken, waarbij de controle van de chef over de snede cruciaal is. Dit mes heeft een onderscheidend lemmetdikteprofiel: de rug, ook wel het 'oor' van het mes genoemd, is relatief dik met ongeveer 5 mm, terwijl de rest van het lemmet extreem dun is met iets meer dan 1 mm. De dikke rug zorgt niet alleen voor stevigheid en stijfheid, maar voorkomt ook dat voedsel zich ophoopt op het lemmet, een eigenschap die vooral handig is bij het werken met ingrediënten die de neiging hebben aan het mes te blijven plakken. Dit mes mag niet worden gebruikt om botten te snijden en moet worden gebruikt in een snijbeweging. De lemmetlengte van dit mes is 165 mm. Alleen met de hand afwassen en direct drogen.
De Nakiri is een traditioneel Japans groentemes, herkenbaar aan zijn rechte lemmet en platte snijvlak. Dit ontwerp maakt het ideaal voor het snel en efficiënt hakken en snijden van groenten, zonder de wiegende beweging die bij een koksmes wordt gebruikt. Dankzij het brede lemmet kun je gesneden ingrediënten bovendien eenvoudig oppakken en direct naar de pan verplaatsen. De Nakiri is dé keuze voor iedereen die veel met groenten werkt en waarde hecht aan zowel precisie als snelheid. Snijtechnieken voor groenten variëren van fijne reepjes (Julienne), kleine blokjes (Brunoise, Macédoine), tot dunne schijfjes (Emincé) en ruitjes (Chinoise).
Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, dat een betere scherpte behoudt dan roestvrij staal. Het zal echter roestvlekken ontwikkelen als het nat wordt of vochtig wordt gehouden en zal op natuurlijke wijze verkleuren tijdens gebruik. Droog het na gebruik af en olie het regelmatig om het in goede staat te houden.
- Lemmetlengte: 165 mm
- Totale lengte: 320 mm
- Gewicht: 136 gram
- Staalsoort: kernstaal: Japans Shirogami #2 ("White Paper steel") staal met 2 lagen niet-roestvast staal met zwarte beschermlaag (lemmet is enkelzijdig geslepen),
- Hardheid: 61-62 (Rockwell C)
- Handvat: Traditioneel octagonaal "Spalted" beukenhout (door een bepaalde schimmel heeft dit hout een zeer fraaie tekening)
- Dit mes is alleen geschikt voor rechtshandig gebruik
Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Tsukasa Suzuki niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.
Snijtechnieken voor een nakiri
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). De techniek kenmerkt zich doordat bij het snijden het mes geheel los komt van de snijplank.
Ciseleren is daarmee een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid. De techniek vraagt veel oefening en een vlijmscherp mes.
- Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren.
- Pak het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm.
- Laat het mes tijdens het snijden recht naar beneden gaan. Beweeg het mes daarbij langs de vingerkootjes van de niet-snijdende hand.
- Snijd snel en trek de vingers gelijkmatig terug zodat de plakjes even dik worden. Rol bij het ciseleren van bladgroenten en kruiden de blaadjes eerst op tot een soort sigaar. Deze kunt u dan overlangs in zeer fijne reepjes snijden.
Vermeldt een recept dat vlees of vis geciseleerd moet worden, dan is het niet de bedoeling deze fijn te snijden. Met ciseleren wordt in dat geval het oppervlakkig inkerven van het vlees of de vis bedoeld. Bij vis wordt daarmee voorkomen dat de vis kromtrekt of het vel lelijk openbarst. Vlees wordt ingesneden om het garen te bevorderen en het krimpen tegen te gaan.
