-8%
SAKAI TAKAYUKI Gyuto (chefsmes) 210 mm AS+, Tsuchime, Kuroichi, Zelkova
Artikelnummer: 01193Sakai Takayuki Gyuto
Dubbelzijdig geslepen en gelamineerd (Sanmai) lemmet van roestvrij staal met een kern van Japans Aogami Superstaal (niet-roestvrij). Het lemmet is extreem dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen, wat slijpen op Japanse waterstenen zeer eenvoudig maakt.
Het Aogami-staal (ook wel Blue Paper Steel genoemd) is gesmeed tussen twee lagen zachter staal. Deze buitenlaag is gemaakt van zachter staal en zorgt ervoor dat het kernstaal goed beschermd is tegen mogelijke beschadigingen en oxidatie. De naam "blue Paper steel" heeft niets te maken met de kleur van het staal, maar met het papier waarin het staal in de Hitachi-staalfabriek in Japan wordt verpakt. Er zijn 3 verschillende kwaliteiten: super, #1 en #2. Blue Steel heeft, naast het hoge koolstofgehalte, ook chroom en vanadium aan de legering toegevoegd ten opzichte van Shirogami-staal (White Paper Steel). Aogami Blue Super heeft een extra eigenschap: de toevoeging van wolfraam. Blauw staal is moeilijker te onderhouden op een wetsteen, maar blijft langer scherp. In tegenstelling tot wit staal (Shirogami) roest blauw staal iets minder snel.
Deze messen worden gemaakt in Sakai, in het zuiden van Osaka, van oudsher de hoofdstad van traditionele messen uit Japan. Sakai Takayuki is een merk ontwikkeld door Aoki san en Ogawa san.
- Lemmetlengte: 210 mm
- Totale lengte: 360 mm
- Gewicht: 160 gram
- Lemmethoogte: 47 mm
- Lemmetdikte: 2,0 mm
- Staalsoort: Kern: Japans Aogami-staal (niet-roestvrij) met 2 lagen staal (Sanmai-gesmeed) met een prachtige gehamerde (Tsuchime) afwerking en een zwarte beschermlaag (Kuroichi).
- Hardheid: 62 (Rockwell C)
- Handvat: Achthoekig Zelkova-houten handvat met roodbruine bolster.
- Deze messen zijn niet vaatwasmachinebestendig en zeer gevoelig voor harde en/of bevroren producten.
Sakai Takayuki is het messenmerk van Aoki Hamono Seisakusho, een werkplaats met een geschiedenis die teruggaat tot 1947. Ze blijven traditionele Japanse messen produceren en bieden daarnaast toegankelijke opties voor beginners en thuiskoks.
De traditionele Japanse messen worden gesmeed door meester-smid Itsuo Doi, de zoon van de gerenommeerde ambachtsman Keijiro Doi, en afgewerkt door de ervaren slijper Yukinori Oda. Deze messen zijn vervaardigd volgens uitzonderlijk hoge standaarden en belichamen het vakmanschap waar Japan om bekendstaat.
Naast deze topkwaliteit messen biedt Sakai Takayuki ook een reeks betaalbare opties aan, geproduceerd door andere vakbekwame smeden in hun werkplaats. Deze collectie omvat onder andere messen met lagen Damascus-staal en westerse handgrepen. Door traditionele smeedtechnieken te combineren met moderne productiemethoden maakt Sakai Takayuki messen die geschikt zijn voor zowel professionals als enthousiaste thuiskoks.
