Artikel 1 van 33

Fujiwara san Nashiji Nakiri (groentemes), 165 mm -rosewood-

€ 199,00 (inclusief btw)
Het artikel is uitverkocht.

Fujiwara san Nashiji Nakiri,

Handgeslagen lemmet van niet-roestvast staal met kern van extreem hard Japans Shirogami White #1 staal. Deze staalsoort bestaat uit ijser en koolstof zonder toevoegingen, dit zorgt ervoor dat het mes extreem scherp geslepen kan worden. Een nadeel is dat het mes wat gevoeliger is voor chippen. Pas bij dit groentemes dus op bij het snijden van producten waar nog zand of steentjes in kan zitten. Ook is dit mes niet geschikt voor het snijden van harde schillen of korsten.

Dit mes is volledig met de hand gesmeed door Teruyasu Fujiwara en is uniek in zijn soort, het lemmet is voorzien van een bijzonder matte uiterlijk. Het lemmet is dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Een Nakiri is een dubbelzijdig geslepen groentemes. Het mes is ontworpen om goed te kunnen ciseleren (hakkende beweging waarbij het mes volledig los komt van de snijplank). Het mes is niet bedoeld als hakbijl en is door de dunne snede gevoelig voor beschadigingen door het snijden van harde producten. Het snijden van vlees en vis waar nog kraakbeen, bot of graten in kunnen zitten wordt dan ook afgeraden.

Het handvat is gemaakt van Amerikaans Rozenhout, Het handvat is ovaal en is daardoor geschikt voor rechtshandig en linkshandig gebruik.

De Fujiwara familie is een oude en bekende Samurai familie, 140 jaar geleden is de familie begonnen met het maken van zwaarden en messen. Fujiwara Teruyasu san is de 4de generatie en staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende messen en wordt beschouwd zowel in Japan als daarbuiten gezien als een van de beste messenmakers. 

  • Lemmetlengte: 165 mm
  • Totale lengte: 310 mm
  • Gewicht: 158 gram
  • Staalsoort: kernstaal: niet-roestvast Shirogami #1 White staal met 2 lagen roestvast staal (Sanmai gesmeed)
  • Hardheid: 63-64 (Rockwell C)
  • Handvat: Ovaal Amerikaans rozenhout voorzien van zwarte Pakkahouten bolster

Zoals alle Japanse messen zijn deze handgemaakte messen van Fujiwara san niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.

Snijtechnieken voor een nakiri

Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). De techniek kenmerkt zich doordat bij het snijden het mes geheel los komt van de snijplank.

Ciseleren is daarmee een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid. De techniek vraagt veel oefening en een vlijmscherp mes.

  1. Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren.
  2. Pak het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm.
  3. Laat het mes tijdens het snijden recht naar beneden gaan. Beweeg het mes daarbij langs de vingerkootjes van de niet-snijdende hand.
  4. Snijd snel en trek de vingers gelijkmatig terug zodat de plakjes even dik worden. Rol bij het ciseleren van bladgroenten en kruiden de blaadjes eerst op tot een soort sigaar. Deze kunt u dan overlangs in zeer fijne reepjes snijden.

Vermeldt een recept dat vlees of vis geciseleerd moet worden, dan is het niet de bedoeling deze fijn te snijden. Met ciseleren wordt in dat geval het oppervlakkig inkerven van het vlees of de vis bedoeld. Bij vis wordt daarmee voorkomen dat de vis kromtrekt of het vel lelijk openbarst. Vlees wordt ingesneden om het garen te bevorderen en het krimpen tegen te gaan.

Vragen? Whatsapp

 

© 2012 - 2024 Japansemessen.nl | sitemap | rss