Navigatie

Michikuni Tokaji

Tokaji Uchi Hamono 

De handgemaakte mesen van Tokaji worden gemaakt in Tosa, Japan door de meestersmid Michikuni Tokaji. De messen zijn handgesmeed (Ushi Hamono) en met de hand geslepen waardoor de hoogste scherpte behaald kan worden.

Michikuni Tokaji.jpg

Het lemmet is Sanmai gesmeed en bestaat uit een zeer harde kernlaag van Shirogami White #2 staal en twee zachtere lagen van ijzer. Doordat de Japanse smeden alleen willen werken met de beste materialen hebben ze gekozen voor niet-roestbestendig staal, dit staal is veel puurder dan roestbeststendig staal en kan daardoor veel scherper geslepen worden. 
De hardheid van dit staal is ongeveer 62 HRC (Rockwell) en blijft dus veel langer scherp dan reguliere staalsoorten. Doordat het een niet-roestbestendige staalsoort is moet het mes wel goed verzorgd worden. Dit mes mag nooit in de vaatwasser en ook het snijden van harde en of (half) bevroren producten moet vermeden worden. De snede is veel dunner dan reguliere messen en zijn daardoor gevoeliger voor beschadigingen en “chippen”. Het mes is alleen bedoeld voor het snijden van vlees, vis en groente zonder harde schillen, korsten, botten of graten.

De Gyuto 210 mm heeft een traditioneel handvat van Japans Hônoki hout (Magnolia obovata).

Alle messen hebben een handgeslagen Kanji logo in het lemmet met de serienaam “Shin” wat “Nieuw" betekent. De zwarte laag is de originele smeedlaag en heet Kuroichi in het Japans. Deze laag dient als een extra bescherming tegen oxidatie.

Het bijhouden van dit mes kan met een keramische slijpstaaf (een regulier aanzetstaal werkt niet op deze extreem harde staalsoort) of met Japanse waterstenen.

Dit mes mag nooit met “automatische” slijpertjes of doorhaalslijpers geslepen worden omdat de slijphoek van dit mes veel fijner is  (10-12°).  Dit mes moet ook alleen geslepen worden door slijpers met verstand van Japanse slijptechnieken.

De messen wordt snijklaar geleverd maar kunnen soms nog een naslijping nodig hebben om het mes scheermesscherp te krijgen.

De losse lemmetten kunnen zelf voorzien worden van een bijpassend handvat. U kunt dit handvat zelf plaatsen of u kunt deze door ons laten plaatsen door gebruik te maken van de "handvat plaatsingsservice"

Gastenboek

  • 20-08-2017 - Gisteren workshop slijpen op wetsteen gevolgd, mijn Japansemessen zijn weer...  lees meer
  • 07-03-2017 - Ben er blij mee! Prima adres voor goeie spullen. lees meer
  • 07-02-2017 - Geweldige service. Op afspraak langs kunnen komen om wat gyuto's...  lees meer
Plaats een bericht
  • U kunt betalen met iDeal
  • Veilig betalen met PayPal
  • Veilig betalen met Sisow
  • Veilig betalen met Bancontact
  • Maestro
  • Sofort Direct e-Banking
  • Wij bezorgen met PostNL
  • U kunt betalen met PIN
  • Facebook
© 2012 - 2017 Japansemessen.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.