-10%

Artikel 1 van 31

Miki M132 Nakiri VG-1 Tsuchime (groentemes), 170 mm

€ 99,00 € 89,00 (inclusief btw)
Het artikel is uitverkocht.

Miki M132 Nakiri 170 mm

Dit Japanse groentemes heeft een kern van Japans VG-1 carbonstaal (roestvast). Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een fraai hamersmeed patroon (Tsuchime). Het hamerslag patroon op het lemmet zorgt ervoor dat producten minder snel blijven plakken tijdens het snijden. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door de meestersmid van Miki Hamono en is uniek in zijn soort. Het lemmet is zeer dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Een Nakiri is het typische Japanse groentemes en is uitermate geschikt voor het ciseleren van groente en kruiden.

  • Lemmetlengte: 170 mm
  • Totale lengte: 290 mm
  • Gewicht: 134 gram
  • Lemmetdikte: 1,8 mm
  • Staalsoort: kernstaal: Japans Takefu VG1 staal (roestvast) met 2 lagen roestvast staal, Sanmai gesmeed met fraai Tsuchime hamerslag patroon. VG-1 staal is getest door Cold Steel en kwam als beste uit de test in vergelijking met Shirogami #2, V-SP-2, 10A, 440C, VG-10 en ATS 34. Testcriteria waren: scherpteretentie (kirenaga), puntsterkte, impactsterkte en lemmetsterkte.
  • Hardheid: 60-61 (Rockwell C)
  • Handvat: westers handvat van lichtbruin pakkahout met verzonken Nakago

Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Miki Hamono niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.

Er zijn geen houten saya`s beschikbaar voor dit mes.

Snijtechnieken voor een nakiri

Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). De techniek kenmerkt zich doordat bij het snijden het mes geheel los komt van de snijplank.

Ciseleren is daarmee een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid. De techniek vraagt veel oefening en een vlijmscherp mes.

  1. Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren.
  2. Pak het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm.
  3. Laat het mes tijdens het snijden recht naar beneden gaan. Beweeg het mes daarbij langs de vingerkootjes van de niet-snijdende hand.
  4. Snijd snel en trek de vingers gelijkmatig terug zodat de plakjes even dik worden. Rol bij het ciseleren van bladgroenten en kruiden de blaadjes eerst op tot een soort sigaar. Deze kunt u dan overlangs in zeer fijne reepjes snijden.

Vermeldt een recept dat vlees of vis geciseleerd moet worden, dan is het niet de bedoeling deze fijn te snijden. Met ciseleren wordt in dat geval het oppervlakkig inkerven van het vlees of de vis bedoeld. Bij vis wordt daarmee voorkomen dat de vis kromtrekt of het vel lelijk openbarst. Vlees wordt ingesneden om het garen te bevorderen en het krimpen tegen te gaan.

Hier een filmpje van een mes gemaakt van VG-1 staal:

Vragen? Whatsapp

 

© 2012 - 2024 Japansemessen.nl | sitemap | rss