NIEUW

Artikel 1 van 42

Masakage Mizu Kamagata (groentemes), 110 mm

€ 145,00 (inclusief btw)
Het artikel is uitverkocht.

Masakage Mizu Kamagata, 

Dit Japanse groentemes heeft een kern van niet-roestvast Japans Aogami #2 Blue carbonstaal. Dit dubbelzijdig geslepen mes is voorzien van een blauw/zwart Kurochi patroon wat het mes een waterige glans geeft, vandaar ook de naam Mizu wat "water" betekent in het Japans. Dit mes is volledig met de hand gesmeed door meestersmid Katsushige Anryu en is uniek in zijn soort. Het lemmet is zeer dun en handmatig geslepen en heeft geen verdikkingen waardoor slijpen zeer gemakkelijk is. Dit korte groentemes is zeer geschikt voor het fijnhakken van kruiden en kleinere groenten en fruit.

  • Lemmetlengte: 110 mm
  • Totale lengte: 260 mm
  • Gewicht: 140 gram
  • Staalsoort: kernstaal: Japans Aogami #2 Blue staal met 2 lagen niet-roestvast staal met zwarte Kurochi beschermlaag.
  • Hardheid: 62-64 (Rockwell C)
  • Handvat: Ovaal Japans kersenhout en krop van fraai gemarmerd kunststof.
  • LET OP: elk mes is uniek en kan qua afwerking en uiterlijk iets afwijken van het exemplaar op de foto. Deze afwijking is puur cosmetisch.

Zoals alle Japanse messen zijn de handgemaakte messen van Masakage niet vaatwasmachine bestendig, na elk gebruik schoon- en droogmaken is de beste behandeling voor deze exclusieve producten.

Er zijn geen houten saya`s beschikbaar voor dit mes.

Snijtechnieken voor een nakiri

Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). De techniek kenmerkt zich doordat bij het snijden het mes geheel los komt van de snijplank.

Ciseleren is daarmee een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid. De techniek vraagt veel oefening en een vlijmscherp mes.

  1. Ga recht voor de snijplank staan, stevig op 2 benen met de schouders naar achteren.
  2. Pak het mes vast alsof u iemand een hand geeft. Houd het mes bij het snijden in het verlengde van uw onderarm.
  3. Laat het mes tijdens het snijden recht naar beneden gaan. Beweeg het mes daarbij langs de vingerkootjes van de niet-snijdende hand.
  4. Snijd snel en trek de vingers gelijkmatig terug zodat de plakjes even dik worden. Rol bij het ciseleren van bladgroenten en kruiden de blaadjes eerst op tot een soort sigaar. Deze kunt u dan overlangs in zeer fijne reepjes snijden.

Vermeldt een recept dat vlees of vis geciseleerd moet worden, dan is het niet de bedoeling deze fijn te snijden. Met ciseleren wordt in dat geval het oppervlakkig inkerven van het vlees of de vis bedoeld. Bij vis wordt daarmee voorkomen dat de vis kromtrekt of het vel lelijk openbarst. Vlees wordt ingesneden om het garen te bevorderen en het krimpen tegen te gaan.

Vragen? Whatsapp

 

© 2012 - 2024 Japansemessen.nl | sitemap | rss